Le Boréal, báječná kavárna a bistro, kde se od rána do večera podává zodpovědná kuchyně.

Po vzoru ctnostných restaurací, které v poslední době otevírají své brány v Paříži, se v Le Boréal bude vařit buď zodpovědně, nebo ne. Malá kavárna-bistro, kde je dobré posedět od rána do večera, od snídaně až po večeři, Le Boréal otevřela své dveře loni na podzim.

Za sporáky této nové restaurace stojí Philippine Jaillet, který se vyučil na Ecole Ferrandi a pracoval u Pierra Hermé, a Charles Neyers, který již vede restaurace La Traversée, Petite Fleur a Ramey's Burger. Philippine má na starosti studené předkrmy a dezerty, zatímco Charles teplé pokrmy.

Restaurace Le Boréal je otevřena od středy do neděle na obědy a večeře a nabízí polední menu, menu à la carte a degustační menu. A o víkendech restaurace nabízí dokonce brunch pro ty, kteří mají dost odvahy na to, aby v sobotu nebo v neděli ráno vystoupali do výšin 18. obvodu a neztratili cestou chuť k jídlu.

Rychlý pohled na bistronomické menu? V době naší návštěvy obsahovalo denní menu gratinované hřebenatky a mušle se samfirou a koprovým olejem (11 €); vzdušné houbové chawanmushi (14 €), nakládané lišky a girolles, pralinku z hlívy, petrželový olej a grilované houby.

Dále velmi (velmi) velkorysý talíř francouzských hřebenatek , pěkně zakousnutých na jedné straně (30 €) a pyré Jura, doplněné sabayonem ze žlutého vína a mangoldem ; a úžasný vegetariánský pokrm, Wellington z máslové dýně a zeleninového jus (26 €) s řeřichovým coulis a podzimní zeleninou - podle našeho názoru lehce nedovařený, ale to mu neubírá na požitku z jídla. Co se týče ceny, počítejte s tím, že za předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert zaplatíte 24 €, za předkrm/hlavní chod/dezert 28 €.

Je to dost na to, aby vás to zlákalo, zejména s ohledem na závazky, které si duo dalo: domácí, sezónní kuchyně, ručně vybíraní výrobci a produkty převážně z místního, udržitelného zemědělství, francouzské maso a minimalizace plýtvání potravinami díky zpracování produktů od A do Z.

• Přečtěte si také
• Očekává se, že v září 2024 budou v Paříži otevřeny nové restaurace
• Kuchyně Galerie Bis je mrtvá, ať žije Oktobre šéfkuchaře Martina Maumeta
• Taco Mesa, autentická taco restaurace šéfkuchařky Beatriz Gonzalezové.

Boréal však nezapomněl ani na svůj"kavárenský" aspekt a po ránu odhaluje nabídku inspirovanou kavárnou s espressem, latté všeho druhu a čerstvými ovocnými šťávami, které si můžete vychutnat na velké slunné terase. K obědu a večeři jsou v nabídce řemeslná piva a cidery, přírodní vína a domácí koktejly, jako například božsky bublinkový koktejl Vanille des Champs (12 €) s calvadosem, jablečným džusem, sirupem ze sladkého jetele a žlutým citronem.

Pokud jde o sladké pochoutky, Philippine Jaillet se postará o všechno, a to právem: Affogato (9 €), vanilková zmrzlina a karamelizované lískové oříšky jako mnohé plážové občerstvení, a dacquoise coco (7 €), koriandrový sorbet, zlaté kiwi a vanilkové chantilly, dezert dne, který si zaslouží být v menu natrvalo.

Úchvatná adresa, která stojí za výlet na kopec na severu Paříže!