Kuchyně Galerie Bis je mrtvá, ať žije Oktobre! Na místě bývalé restaurace Williama Ledeuila otevřel v září svou vlastní adresu mladý šéfkuchař Martin Maumet, který zde pracoval jako pomocný kuchař. Mladý šéfkuchař pokřtil svou novou restauraci Oktobre písmenem -K, čímž vzdal hold předchozímu podniku, který odhalil jeho talent.
Martin Maumet nastoupil do kuchyně Kitchen Galerie Bis v roce 2013. Šéfkuchař rychle stoupal po žebříčku a v pouhých 22 letech se stal šéfkuchařem a poté zástupcem šéfkuchaře. O deset let později už stál v čele své první restaurace na stejné adrese. Jeho cesta se uzavřela.
Martin Maumet udělal čistku v minulosti a ve spolupráci se studiem Bateaumagne kompletně přepracoval restauraci. Tradiční bankety v brasserii, rozdělující místnost na oddělení pro 2 až 6 osob, nahradila soukromá jídelna obklopená zrcadly, lehkými lněnými závěsy, přírodními materiály a teplými barvami evokujícími babí léto.
Sezónní francouzská kuchyně Oktobre vychází z pevných klasických základů, ale s možností přidávat koření, ocet a chilli papričky pro oživení pokrmů. Martin Maumet navazuje na restauraci KGB, ale s menším důrazem na asijskou inspiraci, a pokračuje v přípravě předkrmů, díky nimž měla předchozí restaurace takový úspěch.
Okouzlující trojice předkrmů (pstruh, zelené fazolky, meloun brunoise, shiso-melounový vinaigrette / rajčatová voda, okurka, kimči, uzený úhoř / tatarák z červeného tuňáka Ikejime, křenové koření, sušené bonito, pufovaná rýže); ryba, artyčok, fenykl, pikantní olivová šťáva a koření harissa; telecí kotleta a hřbet, lilek, meruňka a koření zaatar...
Všechny tyto pečlivě připravené pokrmy jsou k dispozici v rámci poledního menu předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert (32 €) nebo předkrm/hlavní chod/dezert (39 €), které doprovází výběr kvalitních vín vybraných sommelierem Romane Laignelem. Na závěr je třeba ochutnat dezert z quetsche, kokosové polévky, bylinkového sorbetu a shiso.
Více než úspěšné pokračování Martina Maumeta!
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Oktober
25 Rue des Grands Augustins
75006 Paris 6
Oficiální stránka
oktobre.fr
