Je to jedna z těch adres, které si předáváte, nebo si dokonce přejete, abyste si je mohli nechat pro sebe. Ayahuma k nim bezesporu patří! Mezi Voltairem a hřbitovem Père Lachaise se nachází restaurace Marie Rodriguezové a Javiera Armijosa, která už 4 roky servíruje recepty bistronomické ekvádorské kuchyně, jednou nohou v minulosti a druhou v budoucnosti.
Cesta začíná, jakmile vstoupíte do této malé restaurace s 30 místy, jejíž barevné stěny ve vás vzbudí pocit, že jste se ocitli v banánu, ale také, a to především, milým a přátelským přijetím, které majitelé zákazníkům vyhrazují. U restaurace, jejíž název evokuje Aya-Huma, ekvádorské božstvo, které oslavuje radost ze života, se není čemu divit!
Z výšin And, odkud pochází, si Javier přivezl vzpomínky na rodinnou kuchyni, které dává bistronomický nádech. Přiznejme si to: v Paříži není mnoho ekvádorských restaurací a není ani mnoho bistronomických ekvádorských restaurací!
Takže tuto slunnou, přátelskou a cenově velmi dostupnou restauraci nemůžeme pro kvalitu a kvantitu dostatečně doporučit. Tento přístup připomíná restauraci Biondi, což není překvapivé, protože Javier Armijos zde několik let působil jako šéfkuchař.
V době oběda nabízí Ayahuma bezkonkurenční menu za méně než 20 eur (!), v němž se objevují velké klasiky jihoamerické kuchyně. Ještě větší objevy však zažijete, když se podíváte na večerní menu, kde najdete pokrmy z masa, ryb a mořských plodů, které odrážejí dvojí vliv moře a hor v ekvádorské kuchyni.
Kukuřice, plantain, maniok, quinoa... chuťové pohárky cestují, jako v případě tohoto mote pillo (14 €) na bázi vepřového chicharron, chorizo šťávy a polotovaru z vajec; nebo těchto plantain corviche (14 €) s chobotnicí salpicon a quinoa cocolon. Dva uklidňující předkrmy, které nás seznámí se specialitami, jež neznáme - jihoamerická kuchyně není jen empanadas!
Než přejdete k hlavním chodům, nechte se vést dobrými radami Marie, která má na starosti i nápoje. Navrhuje typickou ekvádorskou specialitu canelazo (10 €), horký skořicový nápoj, který byste mohli s chutí pít po litrech - obsahuje však alkohol, takže pijte s mírou.
Poté je těžké vynechat jemné maso, jednak vepřovou panenku z volného chovu (22 €) s překvapivou drcenou maniokou a kukuřicí tostado, jednak velkorysou picanhu z grilovaného argentinského hovězího masa (29 €) s bramborovým molo a omáčkou mojo verde. Na talířích je toho tolik k objevování, až se nám z toho točí hlava!
Co se týče dezertů, ani tady se neodchýlíme od originality (pro pařížské chuťové buňky) a tradice (pro ekvádorské chuťové buňky): krásně zdobená brioška (10 €) k namáčení do colada morada, ekvádorského nápoje z koření a červeného ovoce, a fíky s třtinovým medem (10 €), strašně kandované. Opravdový požitek.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
