Minimalistická, decentní ebenově černá fasáda odhaluje skrze prosklená okna elegantní, tlumené prostředí. Uvnitř hlídají bronzové masky stoly strávníků, kteří si přišli vychutnat špičkovou japonskou kuchyni v elegantním a intimním prostředí. Jakmile otevřete dveře restaurace Ojii, okamžitě se cítíte vtaženi do místa, kde klidnou, uvolněnou atmosféru protíná ruch hlavního města venku.
Ojii, mladší bratr bistra Onii-San v Marais, nás vrhá do atmosféry módního tokijského baru, tentokrát ve čtvrti Saint-Germain. Na jídelním lístku se představují výjimečné produkty v překvapivých a rafinovaných receptech, ať už ke sdílení, nebo ne, které mají odhalit to nejlepší z japonské gastronomie. Ceny jsou obecně poměrně vysoké, ale zůstávají v souladu s postavením podniku, stejně jako prezentované recepty. Přesto je nabídka dostatečně pestrá, abyste si mohli vychutnat kulinářský zážitek a zároveň měli svůj rozpočet pod kontrolou.
Hned na začátku doporučujeme nechat se zlákat koktejlem nebo ještě lépe kreací na míru, ať už s alkoholem, nebo bez něj, která svede chuťové pohárky toužící po překvapení. Mezi předkrmy Ojii tvrdě zasahuje tatarákem Toro (28 €), nejušlechtilejší částí tuňáka obecného, tučnou a umístěnou v břiše, mimořádně rozplývající se, která je zde kombinována s kaviárem Volzenhka (5 g) a doplněna tempurou z mořských řas Nori a omáčkou Ponzu.
Nenechte si ujít sushi, které se prodává po kusech za 7 až 15 eur. Sushi se zde díky pečlivě vybraným ingrediencím vrací jeho někdejší sláva. Sushi je již ochucené, pečlivě sestavené a připravené ke konzumaci.
Pokud se chcete udržet na mořských nohách, stojí za to vyzkoušet carpaccio Seriola Ikejime (32 €) s tenkými plátky, které rozplývají rozplývající se maso, a to vše okořeněné omáčkou miso-wasabi, která, jak vás ujišťujeme, není nijak pálivá, ale nádherně provoní talíř. Pražená pohanková semínka dokonce přidávají nádech křupavosti, aby vyvážila textury: ano, ďábel je v detailu.
Naším velkým favoritem je smažené sezamové tofu ve vývaru dashi za 25 eur. U tohoto pokrmu zapomeňte na všechny předsudky, které o této surovině máte. Ojii se s tímto receptem s pečenými tóny a uklidňujícími chutěmi vytasil jako s tour de force. Milujeme lehce křupavou, ale přesto lehkou strukturu kůrky, která následně ustoupí hedvábné struktuře tofu. Pstruží jikry, kterými je tofu posypáno, dodávají pokrmu nádech jódu. Už jen kvůli tomuto pokrmu bychom se do Ojii rádi vrátili.
Slíbili jsme vám několik výjimečných produktů a nezapomeneme ani na jednu z hvězd menu, od které milovníci masa jen těžko odvrátí zrak: wagyu. Toto japonské hovězí maso je obzvláště ceněné, protože se chová velmi náročnými metodami, co se týče kontroly, trpělivosti a přísnosti při krmení i péči o zvířata. Výsledkem je výjimečně mramorované maso. A samozřejmě ho najdete na jídelním lístku v restauraci Ojii! Například Hokkaido Wagyu entrecôte (65 €) láká k ochutnání tohoto mimořádně křehkého masa zalitého omáčkou teriyaki, kterému ještě více lahodnosti dodá redukce z omáčky ponzu a charakteristická rýže.
Máte ještě místo na dezert? Pokud ano, doporučujeme zmrzlinovou mísu s matcha a kakaem od Enza a Lily. Struktura tohoto mraženého dezertu je překvapivě hedvábná a zůstává věrná chuti tohoto výjimečného zeleného čaje. Požitek z čokolády jistě potěší chovores, aniž by přebil matcha. Tyto dvě rozmarné chutě také našly svou rovnováhu.
Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro zdraví, konzumujte s mírou.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Ojii
6 Rue Perronet
75007 Paris 7
Přístup
Saint-Germain-des-Prés (linka 4)
Oficiální stránka
www.ojii.fr
