Frenchie je stálicí na rue du Nil. Restaurace šéfkuchaře Grega Marchanda, otevřená v roce 2009 na této malé ulici ve čtvrti Sentier, získala deset let po svém otevření michelinskou hvězdu. Šéfkuchař z Nantes má z tohoto úspěchu radost a ještě nedávno, na začátku roku 2025, získal dvě makronky Ecotable.
Zvláště proto, že restaurace nemusela měnit žádné své - dobré - návyky, aby získala tuto značku, která odměňuje podniky za jejich závazek k ekologicky odpovědné kuchyni, protože všechny základy byly položeny již před mnoha lety.
Kapesní restaurace Frenchie pomalu následuje rytmus ročních období a nabízí gurmánskou kuchyni s francouzským základem, ale s nádechem Asie, Itálie a mnoha dalších zemí. Základem této ctnostné stavby je pečlivý výběr vybraných produktů, od těch nejjednodušších až po ty nejjemnější, od prověřených výrobců: Terroirs d'Avenir, L'Arbre à Café, Plaq a agroekologického podniku Ferme de l'Envol v Essonne, jehož je restaurace zakládajícím partnerem.
"Zde má produkt volnou ruku. Je to produkt, který řídí změny v jídelním lístku podle ročních období. Naše kuchyně se neustále vyvíjí, je velmi instinktivní, velkorysá a autentická," vysvětluje šéfkuchař Greg Marchand.
Jde o to, nechat se vést tím, co přijde a co se šéfkuchaři zalíbí, a samozřejmě má carte blanche navrhnout k večeři degustační menu o 5 chodech (145 €) (restaurace je otevřena pouze večer), ke kterému se podávají vína z celého světa, buď párovaná, nebo po skleničkách.
Kuchyně šéfkuchaře Grega Marchanda je znepokojující - v tom nejlepším slova smyslu - díky své schopnosti zasáhnout cíl, aniž by to přeháněl; potěšit a zároveň překvapit - nápady, které kombinuje ve svých pokrmech; jednoduše uspokojit gurmána.
Při naší návštěvě v chladném únorovém dni bylo menu následující:
* * *
Croustade z uzených sardinek, křen, uzené jikry ze štiky Tartaletka z dýně Delicata, semínková pralinka
Hřebenatka crudo, korálovýolej z fíkových listů XOa spálená klementinka
Salsify, kumkvatŽluté víno sabayon
Agnolotti s parmazánem a lanýžiVývar ze spálené cibule
Pagre de ligne de Bretagne s binchotanemŠťáva z pečených kostí s meduňkou, plněný mangold
Medový koláč, medová zmrzlinaCrème fraiche, medové plástve
Chartreuse marshmallow a krvavý pomeranč Černý sezama pusinky
* * *
Více než 15 let po otevření, včetně 6 michelinských hvězdiček, Frenchie stále ví, jak to dělat správně.
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Frenchie
5 Rue du Nil
75002 Paris 2
Oficiální stránka
www.frenchie-ruedunil.com
