Thomas Moreau v restauraci DokiDoki představil Pařížanům handroll, ale letos na podzim se restauratér pustil do dalšího totemového pokrmu japonské kuchyně , a to ve čtvrti Haut-Marais. Tato nová adresa nese název Nobisan a osvětluje umění temaki.
Minimalisticky zařízená restaurace Nobisan, kterou navrhla společnost Hypnos XP (ta stojí za luxusními pekárnami The French Bastards), se rozkládá na dvou úrovních: v přízemí je pult obrácený k otevřené kuchyni a baletu, který se v ní odehrává; v patře je atmosféra intimnější, ale přesto se sem vejdou skupiny přátel u velkých stolů.
Aby Thomas Moreau mohl znovu objevit temaki a zároveň vzdát hold této tokijské specialitě, přizval k spolupráci šéfkuchaře Hisanobu „Nobu“ Shigetu,který mimo jiné působil v restauraci Jules Verne na Eiffelově věži. Temaki zde podává v poměrně unikátní podobě: namísto tradičního kužele z mořských řas naplněného rýží a syrovými rybami se temaki podává v obdélníkovém tvaru, který se drží oběma rukama.
V restauraci Nobisan se temaki připravují z pečlivě vybraných surovin, počínajeřasou nori, která je klíčovým, ne-li přímo nezbytným prvkem každého temaki, které si váží svého jména. Za tímto účelem se podnik obrátil natradiční japonskou firmu, aby vytvořila exkluzivní řasu, která je jemná a křupavá a nabízí tak velmi příjemnou hru textur.
K tomu přidejte jemnou a vyváženou rýži, testovanou, ochutnávanou a vybranou z desítek japonských odrůd, avýjimečné ryby vybrané od evropských producentů pro jejich kvalitu, jako je slavný tuňák toro známý svou jemností, losos a mořský okoun, a dokonce i kaviár. Temaki patří mezi ty zázraky, které neponechávají prostor pro chyby, protože receptura je založena na kombinaci produktů, které musí být nekonečně kvalitní.
Zážitek může začít přímo před očima ohromených gurmánů. V Nobisan se temaki připravují na počkání a postupně se dostávají na pult, aby se mohly rychle ochutnat, než řasa změkne.
Stačí si jen vybrat mezi třemi nabídkami složenými z 5 hotových temaki (vegetariánská, 24 €; klasické 34 €; signature 38 €), nebo se rozhodnout pro menu na míru (44 €), které si můžete sestavit podle svých představ z nabídky, nebo jít na to postupně, temaki po temaki – což je z hlediska ceny nejméně výhodná varianta, počítejte s 7–8 € za vegetariánské temaki, 9–14 € za klasické temaki, 10–13 € za signature temaki.
Formule Signature umožňuje objevit bohatost temaki podle Nobisana, s temaki s flambovaným lososem, temaki s tuňákem toro, temaki s kranasem, temaki s mušlemi sv. Jakuba a temaki s krabem yuba. Temaki se navzájem vůbec nepodobají, naopak překvapují bohatostí svých receptur, které jsou zdánlivě jednoduché, svou jemností a velkou rozmanitostí textur a chutí– tu flambované, tam kyselé, tu křupavé, tam jemné. Není šance se nudit!
Jídla z jídelního lístku jsou stejně chutná, jako například flambované temaki s avokádem, křupavé temaki s uzeným tofu, temaki s marinovaným ikurou a kombu, temaki s úhořem a temaki s krevetami, kokosem a zeleným kari,které je správně dochucené.
Jídelní lístek doplňují soba nudle, sashimi, které ještě více podtrhuje čistotu japonské kuchyně, edamame (6 €) na otevření chuti a různé tartary, jako například z červeného tuňáka (16 €) nebo shiitake a tofu krému (10 €).
Dezerty připravujecukrář Toshiya Takatsuka a je poměrně vzácné najít domácí mochi (7 €) a zmrzlinové mochi (8 €), které to podtrhují. A konečně, co se týče nápojů, mohou esteti zvolitčaje značky Jugetsudo, ledové čaje (6 €), koktejly (13–14 €) a saképečlivě vybrané Maison du Saké.
Adresa pro milovníky dobrého a pravého vkusu.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Nobisan
58 Rue de Turenne
75003 Paris 3
Oficiální stránka
nobisan-temaki.com
