Nová adresa věnovaná rodinné vietnamské kuchyni vznikla ve quartier de Pigalle, na adrese 49 rue de Rochechouart. Pojmenovaný BẾP je vedený Marie Nguyen a Émilien Quemener, kterým pro tuto příležitost sekunduje Antoine Nguyen, Mariein bratr. Pokud vám tato jména nejsou cizí, není to náhoda: ti dva stojí už za svou první pařížskou adresou, která je asi dvacet minut pěšky odsud, a sice Sobremesa ve 18. obvodu Paříže.
S BẾP, trojice tentokrát představuje projekt zaměřený na předávání uharmonické kulinární paměti, jako děti třetí generace vietnamských rodin usazených ve Francii. Po více než třiceti letech rodiče Marie a Antoine skutečně provozovali vietnamskou restauraci v samotné Paříži.
Prostřednictvím BẾP, které ve vietnamštině znamená "kuchyně", se zakladatelé chtějí vrátit k rodinnému dědictví. Antoine Nguyen pak převzal řízení kuchyně, aby oživoval tyto předávané recepty v průběhu let a generací, mezi respektem k původním postupům a současnou evolucí nezbytnou pro to, aby se odlišili od dalších vietnamských restaurací již zavedených v Paříži.
Projekt vychází z trvalého spojení Vietnamu a Francie, v prostoru, který je současně strohý a autentický, navrženém Guillaume Cappelletti ze studia Atelier Craft, a s uměleckým vedením Geoffroya Bucaille. Na stropě pískově zbarvené závěsy, židle z červeného plastu a v zadní části restaurace vestavěný oltář v malém koutě.
Restaurace trio vyniká zejména svým minimálním jídelníčkem na oběd: 1 předkrm (salát z bílého zelí se směsí krevet, pomela, smažené cibule a arašídů; 7€ malá porce, 14€ velká), 1 hlavní chod a 1 dezert, a to je všechno. Tím hlavním jídlem je cơm tấm, jednou z nejznámějších vietnamských specialit.
Tradičně se skládá z porce rýže, rýžových vermicell, jemně nastrouhaného tofu, zeleniny, nakládané zeleniny, arašídů a omáčky z rybí omáčky, cơm tấm (16 €) se v BẾP nabízí s vybranou bílkovinou: grilovaná vepřová plec, grilované stehno kuřete a ještě atraktivněji marinované hlívy ústřičné na kokosovém mléce podávané jako maso na špejli.
Všechny tři zdroje bílkovin se nechaly ogrilovat na grilu, což jim propůjčuje jemnou uzenou chuť, kterou cítíte už z ulice. Lze také zvolit plnou verzi cơm tấm completo (21,50 €), vydatnější variantu s volským okem a plátky chả trứng (proslulého vietnamského pašté) navíc.
S menu za 20€ (předkrm/hlavní chod) a 25€ (předkrm/hlavní chod/dezert), BẾP je ideální pro polední jídlo, které je jednoduché, ale účinné, na jehož závěr čeká roztřesený banh flan (5,50€) pro milovníky zázvoru.
Večer adresa ukáže úplně jinou tvář s podnosy mořských plodů (38€), podnosy grilovaných a smažených jídel (20€–22€ za osobu) a zhruba deseti malými talířky k sdílení. Pojďte to vyzkoušet s kamarády na té malé, strmé terase!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
BEP
49 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
Oficiální stránka
www.bepparis.fr
