DKR, afro street food, grilované kuře a recepty inspirované afrodescendentní kulturou v čtvrti Bastille

Nová adresa věnovaná africké kuchyni právě vznikla v Paříži! DKR otevřelo své dveře v 11. obvodu, jen kousek od Bastilly, které vede bratři Djikine a skupina BMK, již stojí za restauracemi BMK Paris-Bamako otevřenými v roce 2017 a BMK Folie-Bamako otevřenou v roce 2020.

S projektem DKR skupina pokračuje ve svém zkoumání afrických a afrodescendentních kuchyní, s městským a současným přístupem, který je zároveň ukotvený v době a věrný chutím kontinentu. Zatímco dva předchozí podniky tohoto bratrského dua vzdávaly poctu malijským chutím v odrazu jejich původu, s DKR se naplno prosazují všechny africké kuchyně.

Západní Afrika de l’Ouest takto tvoří základ menu tohoto nového podniku, ale nabídka je zároveň obohacena o vlivy z dalších regionů kontinentu a také o Antilly, odraz diasporních kultur. Další výrazná změna, kterou projekt slibuje, je důraz na street food. Při naší návštěvě však jídla spíše vyžadovala nůž a vidličku než rychlé hltání na ulici.

Vstoupit do DKR znamená ponořit se do barevného světa plného reklamních plakátů, výrobků z afrického trhu (včetně úchvatné verze kultovní lahve Maggi), stěn z vlnitého plechu, masek magických a pestrých, a malých polstrovaných sedadel pro posezení ve skupině, na vzorovaných polštářcích kolem malých, příjemných stolů.

Podobný dojem z přátelskosti na uvítání, zajištěný usměvavým týmem a nikdy nešetřícím na výkladu u těchto pokrmů z dalekých krajů. Jídelní lístek, navržený ve spolupráci s Diadié Diombanou, oživuje s humorem a moderním nádechem několik ikonických tradičních specialit. Krátký, zaměřený na 3 předkrmy, 3 hlavní chody, 2 talíře kuřete (grilované jako v Dakar nebo smažené doplněné omáčkou bissap jako v Abidjan) a 2 dezerty.

Jídla prověřená od otevření podniku a osvědčená jak pro znalce, tak pro zvědavé z okolí, s chutěmi, které se odhalují prostřednictvím sladko-slaných spojení ve většině jídel. Zde se kuře objevuje v mnoha variacích, a dokonce je to jediné maso nabízené na jídelním lístku. Neodradí nás to, ale volba, která by mohla zmást milovníky hovězího či ryb.

Mezi předkrmy patří kéléwélés (3,90€–5,90€) a banány plantain se Ghana omáčkou, které už dnes patří mezi must-taste – opečené, měkké a karamelizované do správné míry. Stejné potěšení nabízí kuřecí křídla marinovaná, obalená a smažená (4,90€ za 3 kusy, 7,90€ za 6) – sníte je prsty až do posledního sousta.

Co se týče jídel, le yassa sénégalais (12,50€) je nabízena ve verzi obohacené o mango, zatímco le widjila malien (11,90€) je doprovázena ikonickou sladko-salinou omáčkou této země. L'incontournable mafé (12,50€) je naopak připraveno z jedinečné směsi koření a medové noty. Všechny pokrmy jsou podávány s pořádnou porcí bílé rýže a doprovázeny pečenou zeleninou dle sezóny.

• Přečtěte si také
• Africké restaurace v Paříži
• Africké restaurace s terasou v Paříži, naše tipy
• Africké, korejské a marocké hamburgery... Kde si v Paříži dát hamburgery z celého světa? Naše dobré adresy

Jako dezert nás lákaly například senegalské ngalakh (4,50 €), gurmánský sousto složený z arašídového a lískového másla, pomazánky, kondenzovaného mléka a plodu baobabu, ale jídla jsou podávány štědře, a my jsme už neměli místa. Příště!

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.