Brasserie Riviera, brændefyret restaurant

2021, forandringens år på Rivieraen. I januar 2021 vil restauranten afsløre sit nye ansigt under ledelse af de to partnere David Grospiron og Lionel Nabet. Fra nu af skal du ikke kalde den Riviera, men Brasserie Riviera. Og forandringen finder sted i køkkenet, hvor kokken Julien Gasperi står i spidsen for stedet og tilbyder braiseretter, der udelukkende er lavet af sæsonens råvarer.

Da David Grospiron og Lionel Nabet mødte Julien Gasperi og spurgte ham, hvad hans ideelle restaurant var, svarede han uden tøven "en restaurant baseret på brændefyret madlavning". High five! Ideen vandt duoen over, og menuen blev fuldstændig redesignet omkring dette nye koncept. Så snart du kommer ind i restauranten, kan du se den imponerende grill i køkkenet.

Kokken Julien Gasperi, som er uddannet påFerrandi-skolen og har arbejdet i køkkenet på Antonin Bonnets Michelin-restaurant Le Sergent Recruteur, har sammensat en menu til Brasserie Riviera baseret på friske, sæsonbestemte råvarer, som altid kommer fra loyale producenter, som han har arbejdet sammen med i mange år.

• Læs også
• Ugens bedste tilbud i Paris og Île-de-France, fra 19. til 25. januar 2026

Så lad os se på nogle af de retter, du snart vil kunne prøve - måske til at begynde med til at tage med? Om vinteren er der fokus på kød stegt over gløder eller grøntsager brændt over gløder, fra ribben af gris fra Ferme Montlagast i Aveyron til 100 dage gamle mælkefærdige kyllingevinger med rødt mærke, samt hele kammuslinger med jordskokker og hyldebær, løgsuppe fra Cevennerne med røget mælk og karamelliserede løg og ægte hjemmelavet lasagne med Blonde d'Aquitaine-oksekød, tilberedt i en trækulsovn.

Om sommeren er det andre delikatesser som grillede grøntsager, fjerkræ og rødt kød, der er i højsædet. Men elskere af fisk og skaldyr kommer heller ikke til kort med ceviche af guldbrasen fanget på line, grillede sardiner eller hele grillede fisk.

Bare lidt mere tålmodighed!

Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.