Ikke altid nemt at få dine veganske overbevisninger til at harmonere med dine umættelige cravings, især når der opstår trang til japansk køkken. Hvis du får lyst til en orgie af maki og sushi, samtidig med at du følger dit veganske kostregime til punkt og prikke, findes der heldigvis løsninger i Paris.
I det Sentier har i flere år restauranten Breathe været hjemsted for elskere af den vegetarisk/veganske køkken med en nippon-sauce. Og set ud fra fyldigheden af stedet en fredagaften, er der ingen tvivl om, at dette tip går under radaren i det veganske miljø.
Grundlagt af Laetitia Guedj og Richard Desanglois, er dette et bord af en ny slags, som arbejder med præcision i sine opskrifter. Kokken Morvane Gendreau er i konstant søgen efter nye smage, nye teksturer og nye kombinationer for at give det vegetarmad laveste hæder, lige så saftigt og tilgængeligt som kødkøkkenet.
Locale, bæredygtig, lavet af franske produkter og bio, køkkenet hos chefen Gendreau vil også være uden spild. Som fortaler for 0% affald arbejder hun snilde og fuldt ud med hvert produkt i dets helhed - stængler, skaller, kerner inklusiv. Derfor konfitere, ryge, infusere, dehydrere, grille og fermentere alt, der passerer gennem hendes hænder.
Hvis du kigger på disse billeder og undrer dig over, om alt er plantbaseret, så er det tilfældet! For at opleve hele udvalget af opskrifter hos Breathe er det mest oplagte at vælge smagsprøvetallerken, som fås om aftenen og i weekenderne til 29,50€. Meget komplet, alsidig og farverig, den består af:
Det er ellers muligt at vælge blandt forslagene på sushi-barens menu (men den nævnte tilgang byder virkelig på et bredt udvalg!), eller at pinde blandt forslagene i street food vegan - donburi, ramen med vegetarisk omelet og sojaproteiner, seitan crispy også sexy som friteret kylling.
For at fuldende det salte bid, er de veganske og glutenfri desserter lige så kreative: mochi hjemmelavet (5€) med pecannødder, brownie chokolade- og peanutbutter (7,5€) med eller uden pæresorbet, eller den fremragende (og meget overraskende) is lavet på hvid miso, tahinisaus og sesam-nougatine (8€), et must-taste.
Endelig, de seneste must‑try, cocktails fra Richard Desanglois, som ud over at være en af adressens grundlæggere også er mixolog af uddannelse. Med mere end 20 års erfaring designer han drikkevarer med stor opfindsomhed, herunder en cremet og indbydende en med jordnødde-smør; en rigtig nostalgisk lille fornøjelse.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Priser
Formules déjeuner : €18.5 - €21.5
Officielt websted
www.breathe-restaurant.com
