Éthanol, Maxime Bouttiers nye spisested (Géosmine*), mellem vinkælder og lokal bistro

Ved Manon de Sortiraparis · Fotos af Manon de Sortiraparis · Opdateret 16. februar 2026 kl. 16.16
Kokken Maxime Bouttier åbner Éthanol i begyndelsen af februar 2026, på hjørnet af Folie Méricourt og Jean-Pierre Timbaud. Et nyt sted, der ligger midt imellem en vinbar og en lokal bistro, indrettet i en tidligere skotøjsværksted, som er blevet gennemrenoveret.

Tre år efter åbningen af sit fine dining-gourmetrestaurant Géosmine, og to år efter at have sikret sig en førsteMichelinstjerne guide Michelin, fortsætter kokken Maxime Bouttier sin vækst i 11. arrondissement af Paris med en ny adresse: Éthanol.

Beliggende i hjørnet af rue de la Folie Méricourt og rue Jean-Pierre Timbaud, lige i nærheden af Géosmine, åbner dette nye spisested i en af de ældste skoskrædderbutikker i Paris. Så sent som for få måneder siden var stedet stadig i drift, men det er nu gennemgribende renoveret af atelier d’architecture Leymarie. Her kombineres massivt eg, historiske flisebelægninger, cortenstål og store glaspartier, der i de varme måneder åbner op mod gaden og lader lys og liv flyde ind.

Fra februar 2026 forvandles stedet til et multifunktionelt rum: et vinbar, der langsomt bliver til et ægte lokal bistro efterhånden som aftenen nærmer sig – og også om søndagen ved frokosttid. Åbent fra onsdag til søndag, vil Ethanol byde på en markedskøkken, der beskrives som "poetisk og råt", serveret som tapas og delingsanretninger til fair priser.

Menuen vil udvikle sig i løbet af ugen og endda i løbet af aftenen, med eksempelvis påtænsede tallerkener med pata negra, fisk og oste fra Chez Virginie for at starte festligt, inden man fortsætter med en entrecôte eller en lækker karamelliseret flødesans, serveret til frokost på søndag. Mere end 400 referencevine fra forskellige vinområder, nationer og vinifikationsteknikker vil ledsage disse tilbud.

Kommentarer
Refine din søgning
Refine din søgning
Refine din søgning
Refine din søgning