Archibald: Die Pariser Bio-Bäckerei, die sich den Natursauerteig-Broten verschrieben hat

Wenn man von Pariser Bäckereien spricht, denkt man oft an das traditionelle Baguette. Archibald hat sich jedoch entschieden, sich von der Masse abzuheben, indem er eine Reihe von Broten anbietet, die zu 100 % aus biologischem Anbau stammen und ausschließlich mit Natursauerteig verarbeitet werden. Diese Quartierbäckereien, die sich in mehreren Pariser Arrondissements befinden, spiegeln eine einfache Philosophie wider: eine Rückkehr zu den Wurzeln.

Archibald setzt auf lange Gärung, ein Verfahren, das Brot mit einer knusprigen Kruste, unvergleichlichen Aromen, einer üppigen Krume und vor allem einer besseren Haltbarkeit und Verdauung hervorbringt. All dies wird mit einfachen Zutaten erreicht: Bio-Mehl ohne Zusatzstoffe, Wasser, Salz und Natursauerteig (Reis-, Roggen- und Einkornsauerteig). Das Ziel ist es, unserem Körper guten Treibstoff zu geben", erklärt uns Louis-Marie Dupuis. Wir schlemmen, während wir unserer Mikrobiota etwas Gutes tun, das ist entscheidend!

Das Brot vonArchibald bietet zahlreiche Vorteile:

• Entwickelte Aromen, die es ermöglichen, die Salzmenge zu begrenzen.
• Eine längere Haltbarkeit
• Eine erleichterte Verdauung
  

Jeden Morgen ab 6 Uhr legt das Team vonArchibald Hand an den Teig. Nach einem sanften Kneten gären die Teiglinge 6 bis 8 Stunden lang, viel länger als in einer traditionellen Bäckerei. Durch diese lange Gärung kann sich der Teig perfekt entwickeln. Anschließend wird er von Hand geformt, bevor er für eine Backzeit von 50 bis 90 Minuten in den Ofen geschoben wird. Und wenn die Brote aus dem Ofen kommen, ist die Magie perfekt!

Archibald expandiert immer weiter. Nachdem die Bäckerei ihre Backstube im 5. Arrondissement eröffnet hatte, expandierte sie mit ihren Geschäften in die Arrondissements 17, 15 und 16. Vor kurzem hat die Bäckerei auch in Levallois-Perret ihre Türen geöffnet.

Zu den Brotsorten, die es zu entdecken gibt, gehören :

• Le Campagne: hergestellt aus halbkomplettem Bio-Weizenmehl, Roggensauerteig, Salz und Wasser.
• Le Méteil: eine 50/50-Mischung aus Bio-Weizenmehl und Bio-Roggenmehl.
• L'Allemand: Ein aus Deutschland stammendes Rezept, das aus Vollkornmehl und einer reichhaltigen Mischung aus vier zusätzlichen Getreidesorten hergestellt wird.
• Le Balthazar: Ein einzigartiges Brot aus alten Mehlsorten vom Bauernhof in Chaillois. Ein zartes Mehl für ein sanftes Kneten.
• Unser Favorit ist Le Parisien, ein luftiges Brot mit Sauerteig aus Einkorn, das nussige Noten enthüllt.
• Auch das Le Petit Epeautre aus glutenarmem Einkornmehl IGP und Sauerteig ist sehr beliebt. Eine dichte, aber gut hydratisierte Krume.
  

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Bei Archibald dürfen Sie nicht erwarten, dass es eine große Auswahl an Backwaren gibt, denn das ist nicht ihre Nische. Sie haben sich dafür entschieden, hauptsächlich Brot mit einfachen und guten Süßigkeiten zu verarbeiten. So bietet die Bäckerei für die Liebhaber von Süßem Cookies, superweiche Brioches mit Schokoladenstückchen, Cakes, Zuckerkuchen und Obstkuchen der Saison an.

Das Abenteuer vonArchibald wurde von Eve Roizen und Louis-Marie Dupuis im Jahr 2022 begonnen. Das Paar, das bereits zwei traditionelle Bäckereien in Paris besaß, war vom Projekt vonArchibald und seiner Philosophie begeistert. Heute führen sie diese Tradition des guten, natürlichen und gewagten Brotes weiter.

Für diejenigen, die diese außergewöhnlichen Brote entdecken möchten, hier die Adressen vonArchibald:

• 28 rue des Fossés Saint Bernard, 75005 Paris.
• 12 rue Guersant, 75017 Paris
• 2 rue Petel, 75015 Paris
• 186 avenue de Versailles, 75016 Paris
• 15 rue Gabriel Péri, 92300 Levallois Perret
  

Kurz gesagt: Archibald ist viel mehr als nur eine Bäckerei. Sie ist eine Einladung, den authentischen Geschmack von Brot wiederzuentdecken, das mit Leidenschaft und Fachwissen hergestellt wird.