Kodawari Ramen: Japan lädt ins Herz des Pariser Odéon-Viertels ein

Lust auf einen Tapetenwechsel? Sie müssen nicht die 9 700 km von Tokio aus zurücklegen, um sich wie im Land der aufgehenden Sonne zu fühlen. Seit dem Frühjahr 2016 lebt die Rue Mazarine im Viertel Odéon dank Kodawari Ramen im Rhythmus der japanischen Gastronomie.

In der Straße Nr. 29 befindet sich ein unglaublicher Laden. Öffnen Sie Ihre Augen und Ohren und lassen Sie sich von dieser fabelhaften, immersiven Erfahrung, die Kodawari Ramen bietet, mitreißen.

Hinter diesem wahren Tempel der Ramen steht Jean-Baptiste Meusnier. Der sympathische Unternehmer, der früher Jagd- und Linienpilot war, hat eine unbändige Leidenschaft für Japan und insbesondere für seine Gastronomie, vor allem für Ramen. Er erinnert sich noch genau an seinen allerersten Bissen, den er in Japan gegessen hat.

Nach mehr als 12 000 Kilometern durch das Land der aufgehenden Sonne auf der Suche nach den dort am meisten genossenen Gerichten, zahlreichen Treffen mit japanischen Köchen und mehreren Schulungen vor Ort, hat Jean-Baptiste also Kodawari Ramen ins Leben gerufen.

Kodawari Ramen ist also eine einzigartige Sinnesreise nach Japan. Zunächst wird unser Sehvermögen mit dieser Nachbildung eines Yokocho in Staunen versetzt.

Vor Ort gibt uns alles das Gefühl, in Japan zu sein, mit den unvermeidlichen Gadgets, aber auch mit den leuchtenden Lampions, den sichtbaren Kabeln und sogar mit dem falschen Gullydeckel, der im Tokioter Stadtteil Shibuya modelliert wurde. Unser Gehör wird außerdem von einem Soundtrack mit Tokioter Straßenatmosphäre überrascht, den Jean-Baptiste Meusnier während seiner zahlreichen Reisen nach Japan aufgenommen hat.

Im Obergeschoss herrscht eine andere Atmosphäre mit einem japanischen Zen-Wohnzimmer: Teetassen, ein alter Fernseher aus Japan und japanische Hausschuhe.

Sobald Sie sich gut eingelebt haben, beginnt der zweite Teil dieser immersiven Erfahrung. Unsere Geschmacksknospen bereiten sich nämlich darauf vor, von den verschiedenen angebotenen Gerichten, die alle hausgemacht sind, verführt zu werden.

Bei den Vorspeisen enthüllt Kodawari Ramen mehrere kleine Teller von 2,50 € bis 6 €. Was steht auf der Speisekarte?Edamame, Sojabohnen in der Hülse, aber auch der unumgängliche Wakame, ein Salat aus aromatisierten Algen oder Tori Soboro Don (Reis, mariniertes Hühnerhackfleisch, Algen).

Wie geht es weiter? Die berühmten Ramen, deren Brühen aus Hühnerfleisch vom Bauernhof hergestellt werden und deren Nudeln vor Ort aus Weizenmehl hergestellt werden, das auf dem eigenen Feld des Restaurants angebaut wird. " Die Nudeln für Ramen erfordern ein ganz besonderes Weizenmehl. Wir haben also beschlossen, unseren eigenen Weizen anzubauen, um den Gästen Nudeln wie in Japan anbieten zu können ", erzählt mir Jean-Baptiste.

Und die Qualität hört hier noch nicht auf, denn Kodawari Ramen verwendet für seine Ramen auch Hühnchen vom Bauernhof, Schweinebraten vom baskischen Bauernhof Abotia... sorgfältig ausgewählte Produkte, die den Unterschied ausmachen.

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Auf der Speisekarte stehen also vier Ramen, dazu abwechselnd ein saisonaler Ramen.

Ein Tipp: Entscheiden Sie sich für die unumgängliche und originelle Kurogoma Ninniku Ramen aus schwarzer Sesamsauce, mariniertem Schweinebraten mit rotem Gütesiegel, Mizuna, Bambus- und Sojasprossen und Zwiebeln. Mit seinem mehr als zarten Schweinebraten, den köstlichen Nudeln und der schmackhaften schwarzen Sesamsauce ist dieses Ramen zur Spezialität des Hauses geworden. Was ist das Besondere daran? Fügen Sie den Tamago-Zusatz hinzu, für 2 € ein großes, weiches Freilandei, das in einer Brühe aus Sojasauce geschmort wird. Eine wahre Delikatesse!

Weitere Extras sind möglich: Chashu für 2,50 € (gebratene und marinierte Schweinescheibe vom baskischen Bauernhof Abotia) oder die Nudelbeilage Kaedama für 2,50 €.

Oder lassen Sie sich von Shio Ramen verführen, die aus einer salzigen Brühe, mariniertem Brathähnchensupreme, in Olivenöl gerösteter Tomate, Mizuna, Bambussprossen und Zwiebeln bestehen.

Schließlich können Naschkatzen die Kreation des Hauses entdecken: eine köstliche Schlagsahne mit weißem Sesam, parfümiert mit Sancho-Pfeffer, garniert mit knackigen Mandeln und Spekulatius mit gesalzener Butter.

Und um das Ganze zu begleiten, bietet Kodawari Ramen japanische Limonaden mit Erdbeergeschmack an, die in einer bunten Flasche mit einer Murmel zum Spielen serviert werden, aber auch Bier (Kirin) oder einen ausgezeichneten leichten und fruchtigen Sake, der Ihre Speisen verfeinern wird.

Ein Beweis für seinen Erfolg ist die lange Warteschlange vor dem Eingang des Restaurants. Das Lokal nimmt übrigens keine Reservierungen entgegen, also ein Tipp: Kommen Sie früh, um einen Platz zu bekommen, oder warten Sie ab!

Vor kurzem eröffnete Kodawari Ramen sogar einen Pop-up-Store in ... New York, eingeladen von dem Spezialisten Ramen Lab.

Wie geht es weiter? Ab September regelmäßig japanische Köche einladen, die neue Ramen-Rezepte für die Pariser Kunden kochen werden. So lässt sich das Eintauchen in Japan zur Freude unserer Geschmacksnerven verlängern.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.