Vesper, das atemberaubende Nikkei-Restaurant von Lucas Felzine

Es ist einer unserer großen Favoriten in diesem Jahr: Vesper, das Restaurant der Fitz Group von Guillaume Benard, das sich am linken Ufer weiterentwickelt. Nach Abstinence und Fitzgerald ist nun Vesper an der Reihe, uns zu zeigen, was es drauf hat. Und was für eine angenehme Überraschung! Doch bevor wir Ihnen von der Küche des Küchenchefs Lucas Felzine erzählen, die uns absolut begeistert hat, wollen wir uns einem anderen wichtigen Punkt im Vesper zuwenden: der unglaublichen Dekoration.

Das Vesper ist ein Werk desspanischen Architekten Lazaro Rosa Violan, der hier seine erste Adresse in Frankreich hat. Es besteht aus zwei verschiedenen Bereichen, einem hellen, goldenen Raum mit einer imposanten, langen Bar in der Mitte und einer zum Raum hin offenen Küche mit japanischem Grill, und einem gedämpfteren Raum mit Samtbänken und Tapeten mit Pflanzen- und Blumenmotiven, der zum Verweilen einlädt.

Der Name Vesper ist von einem Cocktail abgeleitet, der auf Lateinisch "Abend" bedeutet. Kein Zweifel, dieser neue Spot ist festlich und möchte Gastronomie und Party miteinander verbinden. Neben einem reinen Frauenmusikprogramm und abendlichen DJ-Sets verfügt das Restaurant auch über eine gut sortierte Bar, die von der Chef-Barkeeperin Agathe Potel geführt wird. Die kreativen Getränke passen perfekt zur Fusionsküche von Lucas Felzine.

Der Küchenchef, der in den Küchen von William Ledeuil, Alain Passard und dem Shangri-La tätig war, kehrt mit einer Nikkei-Karte zu seiner Herzensküche zurück. Diese Küche entstand aus der peruanischen Gastronomie, die von den großen japanischen Wanderungsbewegungen, die das Land erlebte, beeinflusst wurde. Eine Fusionsküche, in der es nicht verwunderlich ist, dass Tacos, Guacamole und Teriyaki-Lackierung, Schweinebauch und Umeshu oder Nigiri mit Lachs und Jalapenos miteinander kombiniert werden.

Das Restaurant Vesper verfügt über eine große, grüne und teilweise überdachte Terrasse- der ideale Ort, um in diesem Frühling und Sommer köstliche Momente zu verbringen. Gemütlich in der Pariser Hitze sitzen und sich von den Inspirationen der Speisekarte und den guten Ratschlägen des Teams tragen lassen. Den Anfang macht eines der Signature Dishes des Küchenchefs, die fabelhaften Peking-Enten-Gyoza (18€), die in einer mit peruanischem Curry und japanischer Sauce vierge gewürzten Brühe dippen.

Wir machen einen kleinen Ausflug zu den Sushi, Maki und Sashimi des japanischen Kochs Mitsuo Miyauchi und probieren die Nigiri Lachs el fuego (14 € pro Paar), die zu den besten Sushi gehören, die wir in den letzten Jahren in Paris gegessen haben. Der Reis ist perfekt gegart und hat einen leichten Ich-weiß-nicht-was-Geschmack, während das Relish und die Jalapenos genau die richtige Menge an Feuer in den Mund zurückbringen.

Die beiden folgenden Gerichte sind einfach grandios. Zum einen der gegrillte Oktopus vom Grill (32€), der mit Gewürzen lackiert und mit ganzen peruanischen Oliven und einer Sauce mit kräftigem Olivengeschmack serviert wird, und zum anderen das Bavette vom Wagyu-Rind (42€), das auf der Zunge zergeht und abwechselnd in eine Erdnusssauce, eine Wasabi-Petersiliensauce und eine Jalapenos-Sauce getaucht wird. Wunderbar.

Um diese beiden schönen Tiere zu begleiten, sollten Sie nicht auf die Sides verzichten: Sie sind kleine Gerichte für sich, so großzügig werden sie serviert. Entscheiden Sie sich für die mit Achiote konfierten Grenaille-Kartoffeln mit Huancaina-Sauce (8€), aber vor allem für das ausgezeichnete Saisongemüse in Tempura und Erdnusssenf-Vinaigrette (10€).

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Um dieses Mittagessen, das bereits reich an Aromen und Entdeckungen ist, zu vervollständigen, erfrischen wir unsere Kehle mit zwei Eissorten (8€), die in Minutenschnelle zubereitet werden und deren Geschmack nicht origineller sein könnte: Cidre-Sake und Pfeffer. Wir werden wiederkommen, um den Rest dieser Speisekarte zu probieren, die uns weit, sehr weit weg bringt. Das ist sicher.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.