Seit einigen Jahren ist das Sentier mehr denn je eines der Viertel in Paris, das sich in Sachen Food am meisten bewegt, sei es durch die Eröffnung von Bistro-Tischen, Streetfood-Läden oder gepflegten Weinbars. Aber auch Sternerestaurants haben ihren Platz in diesem Viertel, wie die Ansiedlung des Pantagruel im Jahr 2020 beweist, dem ersten Restaurant von Jason Gouzy, der kurz nach seiner Eröffnung mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet wurde.
Der junge Chefkoch, der in den Küchen des Bristol und des Baudelaire imHotel Burgundy tätig war, bevor er Chefkoch des Galopin wurde, hat hier eine Adresse geschaffen, die in jeder Hinsicht zu ihm passt, an der Grenze zwischen einem romantischen Restaurant und einer nüchternen, zeitgenössischen Tafel mit bürgerlichem Geist - machen Sie also einen Gang zur Toilette, um in eine kleine Wohnung mit Tapeten aus einer anderen Zeit einzutreten.
CHAUD DEVANT
Das Restaurant Pantagruel behält seine Identität, wechselt aber ab Ende Juli 2025 die Adresse! Sie werden dann in die 10 rue de Richelieu im 1. Arrondissement umziehen, um die Sterneküche von Chefkoch Jason Gouzy zu genießen. Während anstelle des alten Pantagruel in der 24 Rue du Sentier Feinschmecker nun die neue Adresse des Küchenchefs entdecken können: Panurge.
Hier gibt es keine Speisekarte, sondern man lässt sich von den Degustationsmenüs des Hauses leiten, die zum Mittagessen in drei Gängen (58€) und fünf Gängen (85€) und zum Abendessen in sechs Gängen (115€) angeboten werden.
Eine der Originalitäten von Pantagruel beruht auf den Variationen des Küchenchefs: So wird jedes Gericht in drei Tellern auf den Tisch gebracht, einem technischen Teller, einem Autorenteller und einem Teller, der mehr nach oben zeigt; eine Art und Weise für Jason Gouzy, ein zentrales Produkt auf verschiedene Arten zu verarbeiten, die als roter Faden für die drei Gänge dient, um bis zum Ende der Dinge zu gehen.
Jedes Tellertrio ist ein schönes Versprechen, wie die besonders delikate Deklination rund um das Ei oder die Deklination rund um das Reh, das einerseits mit einem sehr kräftigen, fast sirupartigen Fleischsaft und andererseits in einem koketten Land-Meer-Stil verarbeitet wird.
Die Fortsetzung in Bildern.
Tatin von Süßkartoffel und Kastanie
Topinambur-Tuile, Schellfisch und kandierte Orangenschalen
Austerngelee und Nori-Algen, Austernschaum
Gesnackte Jakobsmuscheln, Pressé vom Schweinefuß und Austernblatt
Blanc-manger, sinkendes Eigelb, Sellerietuiles, eingelegter Sellerie und Forellenrogen
Crème brûlée mit Sellerie, gepuffter Buchweizen
Kaltgekochtes Wachteleigelb, Forellenrogen, wie Ramen
Confiertes Doradenfilet, schwarzes Knoblauchöl, Linsen und Walnüsse als Gewürze, mit Kaffee infundierte weiße Butter
Dorade wie ein Schinken verarbeitet, geräuchert und getrocknet, geröstete Walnüsse und schwarze Knoblauchcreme
Kohlpressen, gebratene Linsen, schmelzende Linsen, mit Fischrauch montierte Pili-Pili-Sauce
Kressebouquet, Brotcroutons und Kalbsgrattons
Gebratene Hirschkuh, Pflaumen- und Cognacwürze, reduzierter und kräftiger Fleischsaft
Aalemulsion und Hirschtartar
Pre-Dessert
Fenchel, Fenchelcreme, Selleriekuppel, kandierte Buddha-Hand
Honig und dunkle 70%ige Schokolade aus Peru in Gavotte, Creme und Kuchen, Brick-Zylinder mit Honig garniert
Chamallow aus Berghonig, mit dem Brenner vergoldet, Grog aus Honig, Kakaonibs und Rum
Milcheis mit Honig, Honigsiphon, Striche aus Berghonig
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Standort
Pantagruel
10 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Offizielle Seite
www.restaurant-pantagruel.com
