Jason Gouzys Sternerestaurant Pantagruel ist in das 1. Arrondissement umgezogen. Panurge, das neue Restaurant des Küchenchefs, das nach einer anderen Figur aus Rabelais benannt wurde, ist in seine kleinen Pantoffeln in der 24 Rue du Sentier eingezogen.
"Da ich mit der Umgebung, in der Pantagruel entstand, sehr verbunden bin, war es mir unmöglich, mich von dieser Adresse zu verabschieden. Obwohl ich von der gehobenen Gastronomie beseelt bin, hatte ich auch immer den Traum im Kopf, ein geselliges Haus für Genießer zu gründen. Diese bürgerliche Küche ist ein Symbol für meine Gourmet-Emotionen aus der Kindheit", erklärt der Küchenchef, der im Epicure im Bristol und im 1*-Restaurant Baudelaire im Burgundy-Hotel tätig war. "Was ich versuche zu suchen, ist die Madeleine de Proust; die Erinnerung an die Geschmacksempfindungen in Gang zu bringen, ist für mich sehr wichtig."
Im Panurge interpretiert Jason Gouzy also die bürgerliche Küche auf seine Weise, in der reinsten französischen Tradition, aber mit einer gewissen Eleganz und mit Kochtechniken, die der Küchenchef Tomoyuki 'Tomo' Uchida aus seiner Heimat Japan mitgebracht hat.
Mit seiner gediegenen Einrichtung (weiße Tischdecken, Retro-Geschirr, das an große Familienessen erinnert, gemütliche Blanquettes), seinem intimen Rahmen, aber seinem freundlichen Service macht dieser epikureische Tisch den großen Klassikern der französischen und insbesondere der bürgerlichen Küche alle Ehre, einer Küche mit Schmorgerichten , die sich durch den Trost, den sie spendet, und den geselligen Geist, der sie umgibt, auszeichnet.
Panurge ist per Definition weniger zerebral als Pantagruel, sondern eher ehrlich in Bezug auf Geschmack und Würzungen. Mit einer saisonalen Speisekarte und einer verantwortungsbewussten Auswahl an französischen Produkten ist Chefkoch Jason Gouzy eine gelungene Hommage an die geschmackvolle Hausmannskost gelungen und lässt gleichzeitig eine Tradition wieder aufleben, die bislang in Vergessenheit geraten war, aber in den Pariser Restaurants in letzter Zeit wieder zu Ehren gekommen ist: die Wochenkarte.
Panurge bietet jeden Tag ein günstiges Mittagsmenü (30€ für Vorspeise, Hauptgericht und Dessert) an, aber auch mittags kann man sich für die besonders kurze Karte mit drei Vorspeisen, drei Hauptgerichten, einem Käse und zwei Desserts entscheiden.
Dazu gehören die ausgezeichnete Pastete (Gänseleber, Ente, Schwein, Pistazien; 22€), die sehr großzügig und mit viel Gänseleber serviert wird, der Tagesfang (aus dem Beryx; 36€) in Mariniersauce mit Bouchot-Muscheln, Coco de Paimpol und Basilikum-Pistou ; sowie der Hirschpfeffer (die Jagd- und damit Wildsaison hat begonnen; 32€), der im Bräter an den Tisch gebracht und mit einer herbstlichen Gemüsepfanne, Knollenselleriepüree und einer sehr reduzierten und konzentrierten Sauce serviert wird, eine Delikatesse.
Eine weitere Möglichkeit ist die vegetarische Variante des Vol-au-vent, die zu jeder Jahreszeit je nach verfügbarem Gemüse variiert (im Moment gibt es einen erstaunlichen Vol-au-vent mit Tomaten).
Die Desserts sind ebenso sorgfältig zubereitet, wie die Feigentarte (15€) mit frischen Feigen und teuflisch kandierten Feigen in Rotwein, Buchweizen und Gewürzeis. Der ideale Abschluss für ein Mittagessen mit Soße.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Panurge
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
Offizielle Seite
www.restaurant-panurge.com
