Im Jahr 2020 übernahm die Familie Dumant die Institution Aux Crus de Bourgogne, die seinerzeit André Malraux und heute allen Liebhabern der großen französischen Küche ein Begriff ist, und hauchte ihr neues Leben ein, wobei sie die authentische Einrichtung, die ihren Charme ausmacht, beibehielt.
Heute stellen Margot und Felix Dumant den kleinen Bruder der Crus de Bourgogne vor, der eine Tür weiter eröffnet wurde, ebenfalls in dieser ruhigen Seitenstraße des Viertels Montorgueil : Le Chardonnay. Weniger bourgeois und traditionsbewusst als seine große Schwester, in der die Kellner in Anzügen aufmarschieren, bleibt dieser neue Spross dennoch in der richtigen Linie des Pariser Bistros, in dem man die großen Mastroqui-Klassiker findet, die in den letzten Jahren wieder so beliebt geworden sind.
An der Theke oder am Tisch in diesem turbulenten Straßencafé findet man von 12 Uhr mittags bis Mitternacht durchgehend göttliche Cochonailles, allen voran Rillettes (6€), Brioche-Wurst (8€), Schweinsfußtartine mit Meerrettich (11€) und hausgemachte Terrine (9€); als auch Gerichte, die den Ruf der französischen Regionen begründen, wie die Eggs en Meurette (gepflegt; 12€) und das Boeuf Bourguignon (quasi geschmort; 20€) für einen Abstecher ins Burgund; der Hechtklößchen mit Nantua-Sauce (großzügig; 16€), eine Delikatesse aus der Auvergne; oder auch die Galantine vom Huhn mit Sahne und Morcheln (herzerwärmend; 23€).
Eine großzügige und preiswerte Küche in einer lauten und lebhaften Atmosphäre eines Bistros; diese Herausforderung wird erneut von der Familie Dumant gemeistert, die mit dem Chardonnay eine Adresse geschaffen hat, die alle Kriterien erfüllt, die man von einem Pariser Bistro erwartet.
Nicht zu vergessen die Getränke, die Sie aus etwa sechzig Referenzen auswählen können, die in Richtung Biodynamik und Umweltfreundlichkeit tendieren. Darauf kann man nach Herzenslust anstoßen!
Standort
Der Chardonnay
3 Rue Bachaumont
75002 Paris 2
Offizielle Seite
lechardonnay-comptoir.fr
