Wenn Sie wie wir bei dem Gedanken an ein neues Restaurant mit einem einzigen Produkt, das sich den Smash-Burgern widmet, das Schlimmste befürchten, insbesondere die Umschulung eines Chefs, der wenig Ahnung von der echten Küche hat, aber gut über neue Trends informiert ist, die Geld einbringen - nach der Poke-Bowl, warum nicht auch den Smash-Burger; dann seien Sie gleich beruhigt.
Benoit Heraud, der Gründer von Specimen, weiß, wovon er spricht. Ein Blick auf den Film seines iPhones mit Dutzenden von Fotos seiner eigenen Burger, die er für sich und seine glücklichen Freunde gemacht hat, genügt, um zu erkennen, dass er ein absoluter Fan des Burgers und insbesondere des Smash-Burgers ist.
Benoit, der an einer renommierten Schweizer Hotelfachschule ausgebildet wurde, wandte sich zunächst der Mixologie zu und eröffnete Mitte der 2010er Jahre eine Cocktailbar auf dem Montmartre-Hügel, Le Persifleur - die mittlerweile geschlossen ist. Doch der Ruf seiner ersten Liebe, der Burger, war zu stark für diesen Ayatollah des dicken Brotes und des sorgfältig gegarten Fleisches, der sich während des Lockdowns entschied, sein eigenes Burgerrestaurant zu eröffnen.
Seit einigen Jahren ist er der Star unter den Burgern in Paris. Man findet ihn sowohl auf der Speisekarte von Burgerläden, die ihm gewidmet sind, als auch an der Theke von Restaurants, die normalerweise eher traditionelle Burger anbieten, die sich aber dem Gesang des Smash hingegeben haben, der mittlerweile bei Street-Food-Liebhabern sehr beliebt ist.
Bei Specimen will Benoit Heraud zum eigentlichen Wesen des Smash-Burgers zurückkehren; keine unnötigen Zusätze, keine Toppings, um schön auszusehen, hier kommt das echte US-Rezept zum Ausdruck, mit hochwertigem Fleisch, das auf einer Plancha so fein wie möglich zerdrückt wird, um ein knuspriges Fleisch an den Enden zu erhalten, das durch das scharfe Kochen seiner eigenen Säfte - die Maillard-Reaktion - karamellisiert wird. Das Fleisch von Specimen ist eine Mischung aus drei Teilen des Rindes, die richtig gereift sind und von sorgfältig ausgewählten Erzeugern bezogen werden.
Hinter dem Plastikvorhang, der an den Hinterhof einer Metzgerei erinnert und den man fasziniert zur Seite schiebt, entdeckt man einen minimalistischen Raum mit kleinen 70er-Jahre-Touch - Sessel eines alten New Yorker Restaurants aus jenen Jahren, maßgeschneidert aus Eames-Stühlen, orangefarbene Leuchten und eine beleuchtete Speisekarte im Retro-Design, auf der man eine prägnante Karte entdeckt: Ein Doublecheese Smash Burger (12,90 €) für Fleischliebhaber, ein Smash Burger für Vegetarier (12,90 €) mit einem großen, panierten und frittierten Portobello-Pilz als Fleisch und knusprigen, mit Gewürzen gewürzten Pommes frites, die nach Belieben in einen ziemlich scharfen, hausgemachten Ketchup oder eine Geheimsoße getunkt werden können, die an die berühmte Big-Mac-Soße erinnert.
Also, was ist der Smash Burger von Specimen wert? Nun, wir haben ihn genossen. Das Fleisch war perfekt gesmokt, knusprig, karamellisiert, großzügig mit geschmolzenem Cheddar-Käse und etwas Soße bedeckt und mit ein paar Salatstücken für Frische und Knackigkeit garniert. Von der Größe her hätten wir keinen zweiten verschlingen können, aber jeder sieht ja bekanntlich seinen eigenen Weg.
Für den großen Appetit gibt es die Möglichkeit, das Essen mit einem Erdnussbutter-Milchshake abzuschließen. Für diejenigen, die sich an die besten Jahre des Persifleur erinnern möchten, kreiert Benoit eine Cocktailkreation, die mehrmals im Jahr wechselt, aber immer frozen bleibt, sei es eine frozen Bloody Mary, eine frozen Margarita oder ein frozenMezcal, der Hauptalkohol des Hauses, den man übrigens in Flaschen in verschiedenen Preisklassen vor Ort kaufen kann.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Specimen
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Tarife
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Offizielle Seite
specimenburger.com
