Sam Chic und jetzt Sam Sun sind wie zwei Seiten derselben Medaille, die der Gastronomin Lacour Eun-ok. Während die erste Adresse den Schwerpunkt auf koreanische Barbecues legt, die großzügig und authentisch sind, hat sich die zweite dazu entschieden, die Kunst der traditionellen koreanischen Küche zu sublimieren, indem sie auf die Anwesenheit des talentierten koreanischen Kochs Byungkuk OH hinter dem Herd setzt.
AuchSam Sun enthüllt eine schickere Dekoration und Atmosphäre als seine große Schwester, ganz schlicht: Möbel aus hellem Holz, aus Korea importierte Tapeten, Originalwerke koreanischer Künstler an den Wänden, darunter ein traditioneller Hanbok, ein Kleidungsstück, das bei Hochzeiten getragen wird.
Der Chefkoch kocht koreanische Küche, die auf zwei Grundpfeilern beruht: Zubereitungszeit und Gesundheit. Das Ergebnis sind sorgfältig ausgewählte Produkte und Gerichte, die sich viel Zeit lassen, bevor sie auf den Tisch kommen, mit Saucen und Gewürzen, die lange fermentiert werden, um ihren vollen Geschmack zu entfalten und von den Vorteilen der Fermentation zu profitieren.
Das Restaurant ist auch eine Hommage an dieKunst der Banchan, einer Tradition aus der Königszeit, die die Fülle und Ausgewogenheit der koreanischen Küche widerspiegelt und aus einer Vielzahl von kleinen Gerichten besteht, die wie eine Illumination der Hauptgerichte erscheinen. Kimchi, Sojadaumen, Lotuswurzeln - die Banchan sind zweifellos ein Highlight im Sam Sun, denn sie werden mit Respekt zubereitet, sind komplett hausgemacht und schmecken alle köstlich.
Viele Gerichte werden auch mit einem kreativen und modernen Touch neu interpretiert, behalten aber ihre Authentizität, die sie zu Klassikern der koreanischen Gastr onomie macht: Bibimbap, Eintopf, Barbecue (20€-28€), gebratenes Huhn sowie eine Auswahl an hausgemachten Nudeln, die eine eigene Karte bekommen haben und täglich von 12 bis 17 Uhr serviert werden, wobei Sam Sun durchgehend geöffnet ist - mit einer einzigen Stunde Unterbrechung zwischen 17 und 18 Uhr.
Jajangmyeon, Nudeln in einer dicken schwarzen Jjajang-Soße, reichlich mit Gemüse und Rindfleisch belegt (19€), sollten Sie mit geschlossenen Augen probieren, ebenso wie den Eintopf aus Kimchi, Tofu und würzigem Schweinefleisch (22€), auch wenn wir ihn uns noch schärfer gewünscht hätten - zweifellos hat sich das Restaurant an die Pariser Gaumen angepasst.
Der Reichtum der koreanischen Küche spiegelt sich schon bei den Vorspeisen wider, mit dem würzigen gebratenen Huhn in Chilisauce (16€) mit zartem Geflügel und den unvermeidlichen Kimchi-Küchlein mit Gemüse und gebratenen Garnelen (15€). Besondere Aufmerksamkeit wird den Beilagen und Details gewidmet, wie den kandierten Früchten am Tellerrand.
Das Haus entscheidet sich auch dafür, seine Desserts selbst herzustellen (das ist bei weitem nicht überall der Fall). Zu den verlockenden Vorschlägen gehörten: Crème brûlée mit schwarzem Sesam, Matcha-Tiramisu, koreanischer Pfannkuchen mit braunem Zucker und Erdnüssen oder sogar Tiramisu mit geröstetem Sojapulver und roten Bohnen, Sam Suns Markenzeichen. Leider - oder auch nicht - wurden die Gerichte so großzügig serviert, dass wir keinen Platz mehr hatten, um sie zu probieren (aufgeschoben ist nicht aufgehoben!).
Die Preise liegen bei 17-18€ für ein Mittagsmenü mit einem Gericht nach Wahl, Banchan und Reis oder 38€ für ein Saisonmenü, das die Kreativität des Küchenchefs Byungkuk OH im Detail zeigt.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Sam Sun
41 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Offizielle Seite
samsunrestaurant.fr
