Haben Sie schon einmal von Gogi-gui, dem koreanischen Barbecue, gehört? Das koreanische Barbecue ist eine wahre kulinarische Kunst im Land des ruhigen Morgens und wird auch in den koreanischen Restaurants in Paris zur Freude der Pariser Feinschmecker genossen. Aber was ist ein koreanisches Barbecue und wie unterscheidet es sich von einem Barbecue, wie man es in Frankreich kennt?
Packen Sie den Grillanzünder, die Merguez und die Sommerspieße weg, denn das koreanische Bar becue ist nicht mit dem westlichen oder texanischen Barbecue zu vergleichen. In Korea wird das Fleisch mariniert, bevor es direkt am Tisch auf einem eingebauten Grill oder auf einem tragbaren Kocher gegrillt wird. Gegrillt wird vor allem Rindfleisch wie Galbi (marinierte Rinderrippen) und Bulgogi (dünn geschnittenes und mariniertes Rindfleisch), Schweinefleisch wie Samgyeopsal (Scheiben aus Schweinebauch) und Hühnchen.
Die Beilagen sind ebenfalls sehr wichtig. Es handelt sich um kleine Gerichte, die Banchan genannt werden. Die bekanntesten sind Kimchi (fermentierter Chili-Kohl) und eingelegtes oder eingelegtes Gemüse wie Lotuswurzel, Mungobohnen und Daikon. Um das Ganze abzurunden, kann das gegrillte Fleisch in Salatblätter gerollt und mit Ssamjang, einem Gewürz aus würziger Sojabohnenpaste, gegessen werden.
Es gibt nichts Besseres als ein koreanisches Barbecue, um Kontakte zu knüpfen. Neben der Tatsache, dass alle Gäste das gleiche Gericht essen, ist auch die Zubereitung an sich sehr gesellig. Einige koreanische Restaurants bieten an, das Fleisch und die Grillzutaten selbst zu zerlegen.
Die Kehrseite des Kochens auf dem Tisch ist der Geruch des Essens, der für manche unangenehm sein kann, aber viele Lokale haben mittlerweile ein System zur Geruchsabsaugung, das dafür sorgt, dass Sie das Lokal nicht mehr verlassen müssen, ohne nach Dreck zu riechen.
Als enger Verwandter des koreanischen Barbecues verwendet das japanische Barbecue - Yakiniku genannt - das gleiche Prinzip des Kochens am Tisch, wobei der Schwerpunkt auf hochwertigen Fleischsorten liegt, insbesondere dem berühmten Wagyu-Rind. Die Fleischstücke werden oft nicht mariniert, um ihren natürlichen Geschmack zu bewahren, sondern lediglich in Saucen wie Ponzu getaucht.
Zwar gibt es Ähnlichkeiten zwischen dem koreanischen und dem japanischen Barbecue (es gibt sogar Varianten wie Robata-Yaki und Hibachi, bei denen die Speisen über Kohle gegrillt werden), doch sind die Beilagen beim japanischen BBQ minimalistischer und bestehen oft nur aus Reis und Miso-Suppe.
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