L'Andouille, das gesellige französische Bistro in Puteaux in Hauts-de-Seine

In diesem charmanten Viertel von Puteaux im Departement Hauts-de-Seine (92), das neu renoviert wurde und in der Nähe des Theaters liegt, haben wir ein kulinarisches Nugget entdeckt, das einen Umweg wert ist. L'Andouille befindet sich in der Rue Collin 6, einer ruhigen und schattigen Fußgängerzone, weit weg vom Trubel des nahe gelegenen La Défense. Hinter dieser unauffälligen Adresse verbirgt sich ein echtes französisches Bistro, in dem Chefkoch Jean-Pierre Vasseur und sein Team Liebhaber guter, traditioneller Küche herzlich willkommen heißen.

Das Lokal besticht schon auf den ersten Blick mit seiner schattigen Terrasse, die wie ein Dorf mitten in einem Pariser Vorort wirkt. Die Inneneinrichtung bleibt einfach und ohne Chichi und setzt auf Authentizität statt auf Künstlichkeit. Diese elegante Schlichtheit schafft eine Atmosphäre, in der man sich sofort wohlfühlt, ganz im Sinne der Pariser Bistros von Thierry Breton, dessen rechte Hand Jean-Pierre Vasseur viele Jahre lang war.

Der Werdegang des Küchenchefs ist sehenswert: Der in Puteaux geborene Koch war zunächst ein Jahrzehnt lang in den USA tätig, bevor er nach Frankreich zurückkehrte, um an der Seite eines der Pioniere der Bistronomie zu arbeiten. Im Chez Michel lernte er auch seine aus Brasilien stammende Frau Jarlène kennen, die heute mit einem ständigen Lächeln und einer beängstigenden Effizienz die Leitung des Restaurants übernimmt.

Die Speckkarte wechselt regelmäßig je nach Jahreszeit und Inspiration des Küchenchefs und bietet 8 bis 10 Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts. Die Angebote bleiben erschwinglich mit einem Marktmenü für 28 Euro am Mittag (Vorspeise + Hauptgericht + Dessert), einer Formel für 36 Euro und einem kompletten Menü für 42 Euro. Diese Preispolitik ermöglicht es, eine authentische französische Küche zu entdecken, ohne sich zu ruinieren. Uns gefällt auch das Kindermenü für 20 Euro, das nicht nur Pommes frites und Nuggets, sondern die Gerichte der Großen in kleineren Portionen anbietet.

Als Amuse-bouche serviert Ihnen das Restaurant Bigorneaux und Daumenschrauben, was in einem Pariser Bistro eher unüblich ist. Man zieht daran, um in die Soße zu tauchen, und sie sind überall, aber das ist mal was anderes.

Anschließend testeten wir die mit Anis aus Pontarlier verfeinerte Messerpfanne, ein jodiges und frisches Vergnügen, bei dem sich die fleischigen Muscheln leicht von ihrer Schale lösen lassen. Der Anis verleiht die charakteristische Anisnote, die den Meeresgeschmack verfeinert. Die Pastete aus Taube, Schwein und Haselnüssen offenbart das ganze Können des Küchenchefs in der Kunst der traditionellen Wurstherstellung, mit einem knusprigen Teig, der eine großzügige und duftende Füllung umschließt.

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Ein Muss im Haus ist die Andouille de Guéméné-sur-Scorff, die dem Restaurant seinen Namen gibt. Sie wird mit einem cremigen Kartoffelpüree und zartschmelzenden Schweinegratons serviert und verkörpert perfekt den kanadischen Geist, den das Lokal für sich beansprucht. Man spürt die Handschrift von Thierry Breton auf dem Teller, wenn man den Chefkoch, der durch seine Küchen gegangen ist, sieht, vor allem in den hohen Ansprüchen, die er an die Qualität der Rohstoffe stellt.

Die pochierte Kalbsniere mit ihrer Pilzpfanne zeugt von der technischen Meisterschaft des Küchenchefs. Die perfekte Garung bewahrt die Weichheit der Innereien und beseitigt jegliche Bitterkeit, während die Pilze der Saison ihre holzigen Aromen beisteuern.

Bei den Desserts haben wir uns in den Apfel-Kouign-Amann, eine bretonische Spezialität, die gekonnt neu interpretiert wird, und den Paris-Brest von Thierry Breton verliebt, ein Musterbeispiel seiner Art, das eine Hommage an den Mentor des Küchenchefs darstellt. Diese süßen Kreationen verlängern das Essen auf angenehme Weise in der französischen Patisserietradition.

Die gemütliche Atmosphäre ist ein wesentlicher Bestandteil des Charmes von L'Andouille. Der Service, der von Jarlène und seinem Team geleistet wird, ist aufmerksam, ohne spießig zu sein. Diese selbstbewusste Einfachheit, die weit entfernt von den anspruchsvollen Codes der Spitzengastronomie ist, schafft eine entspannte Atmosphäre, in der es Spaß macht, jeden Bissen zu genießen.

Die Lage der Einrichtung stellt einen großen Vorteil dar. Diese ruhige und grüne Gasse bietet eine überraschende Oase der Ruhe, nur wenige Schritte von La Défense entfernt. Der 200 m entfernte Parkplatz Godefroy mit einer kostenlosen Stunde erleichtert den Autofahrern den Zugang. Die Nähe des Square Henri Barbusse trägt zu diesem Eindruck eines Dorfes im Herzen der Metropole bei.

L'Andouille richtet sich an Feinschmecker, die auf der Suche nach Authentizität in einem geselligen Rahmen sind. Man kommt hierher, um einen einfachen und großzügigen Moment zu teilen, sei es mit der Familie, mit Freunden oder in trauter Zweisamkeit. Diese Adresse bestätigt, dass es in den Pariser Vororten noch französische Restaurants gibt, in denen die hausgemachte Küche und der herzliche Empfang Vorrang vor Modeerscheinungen haben. Eine schöne Entdeckung in Puteaux, die es verdient, dass man sich dort aufhält.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.