Albufera La Table de José Dantas, das mediterrane Restaurant in Boulogne-Billancourt

Der junge Küchenchef José Dantas, der aus der Galaxie von Émile Cotte stammt, eröffnet sein erstes Restaurant. Das neue Restaurant mit dem Namen Albufera befindet sich in Boulogne-Billancourt (92).

Die Boulonnais können beruhigt sein, denn der Herbst wird in Boulogne-Billancourt mit der Eröffnung eines neuen Restaurants anstelle der Institution La Table de Cybèle zu einem der leckersten.

Der neue Tisch in der Rue de Meudon 38 wird nicht von einem Unbekannten eröffnet, sondern von einem Stammgast der Gemeinde Hauts-de-Seine. Es handelt sich um einen jungen Küchenchef, der aus der Galaxie eines anderen stammt, der schon seit vielen Jahren in der Gemeinde ansässig ist: José Dantas, der damit das Nest seines Mentors Émile Cotte verlässt. Aber "wenn man spürt, dass ein junger Koch wie José das Potenzial hat, sich weiterzuentwickeln, möchte man ihn fliegen lassen", gibt der Chefkoch zu.

An seiner Seite marschierte José Dantas vom 110 Taillevent und Drouant bis zum Bistro und Esscafé Baca'v Boulogne, wo er bis vor kurzem noch Sous-Chef war. Mit Albufera zeichnet der Chefkoch José Dantas für einen mediterranen Tisch verantwortlich, ein echtes "Bistro mit Herz", in dem man eine "helle und authentische" mediterrane Küche entdecken kann, die von seinen portugiesischen Wurzeln genährt und von den Aromen des Südens inspiriert ist.

Als José Dantas seinen ersten Tisch nach der berühmten emulgierten Sauce aus Foie gras, Cognac und Madeira benannte, die Antonin Carême für den Herzog von Albuféra erfunden hatte und die von Auguste Escoffier gepriesen wurde, berief er sich auf ein doppeltes Erbe: die französischen Gesten der Haute Cuisine, die Strenge der Saucen und des Kochens, und die Spontaneität der mediterranen Küche - der portugiesischen natürlich, aber auch der spanischen und italienischen.

Auf der bewusst kurz gehaltenen Karte (4 Vorspeisen, 4 Hauptgerichte, 4 Desserts) finden sich je nach Jahreszeit: Albufera-Reis mit Entenbraten, der großzügig in der Mitte des Tisches serviert wird, winterlicher Caldo Verde (eine traditionelle portugiesische Suppe mit Kohl und Chorizo), sonntäglicher Rinderbraten mit Gemüse der Saison oder auch eine Mousse au Chocolat, die in einer großen Schale serviert wird, aus der man sich selbst mit dem Löffel etwas herausnehmen kann.

Die Preise liegen bei 29€ für das Mittagsmenü mit Vorspeise/Hauptspeise oder Hauptgericht/Dessert, 39€ für Vorspeise/Hauptspeise/Dessert zum Mittag- und Abendessen und 59€ für das 5-Gänge-Degustationsmenü. Die Preise sind erschwinglich für einen Chefkoch, der aus seinen Ambitionen, einen Bib Gourmand zu erhalten, keinen Hehl macht!

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