C'est dans le 5e arrondissement de Paris que le chef Emile Cotte a installé son nouveau bistrot et cave à manger, baptisé Baca’v et ouvert au printemps dernier.
Fort de ses années d’expériences dans les plus beaux restaurants étoilés, formé à la rigueur et aux choix des produits auprès de Frédéric Anton au Pré Catelan, de Guy Savoy ou encore d'Alain Solivérès au Taillevent, le chef n’a jamais cessé de nourrir un attachement profond aux produits bruts de sa région. C'est pourquoi, au retour de son Limousin natal, le chef Cotte a décidé d'ouvrir une table qui met en lumière ces beaux produits issus de producteurs régionaux.
A mi-chemin entre le bistrot et la cave à manger, Baca'v propose midi et soir des menus à l’ardoise mais aussi une carte à la voix, selon les arrivages et les coups de cœur personnels du chef : joue de bœuf aux carottes, blanquette de veau, pâté en croûte, vol au vent homard et ris de veau aux morilles et vin jaune... Le genre de plats alléchants que l'on retrouve à la carte !
Et à l'heure de l'afterwork, la table propose une carte de grignotages pour profiter de la grande terrasse, à l'instar de tapas à partager comme ces abats remis au goût du jour ou ces grignotages provenant des conserves du cousin du chef, producteur de foie gras et éleveur de volailles.
On file découvrir l'adresse ?
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Dates et Horaires
À partir du 20 octobre 2021
Lieu
Baca'v
6 Rue des Fossés Saint-Marcel
75005 Paris 5
Tarifs
Entrée/Plat ou Plat/Dessert : 26€
Entrée/Plat/Dessert : 37€
Menu du Chef en 5 services à la Table Privée : 55€
Site officiel
www.bacav.paris
Réservations
www.bacav.paris
