Restaurant-Eröffnungen werden sich in Paris im Herbst 2026 abwechseln, wobei mehrere Köche sich entscheiden, ihr eigenes Haus zu eröffnen. So auch Stéphanie Moquet, ehemalige Köchin der Gruppe Fuga (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau), die im September 2026 Pénates, ihr erstes Lokal, eröffnen wird.
Gedacht als Ort, an dem man sich vom Morgen bis spät abends aufhalten kann du matin au soir, wird das Restaurant mehrere Bereiche vereinen, darunter einen Garten, eine lichtdurchflutete Veranda und einen Innenraum, der offen zur Küche hin ist. An den Herden wird die Köchin eine Küche entwickeln, die sich an den Ufern des Mittelmeeres orientiert und dabei Techniken sowie japanische Gewürze einbindet.
Im Zentrum des Projekts wird ein Robata stehen, ein traditioneller japanischer Holzkohle-Grill betrieben mit einem feu de bois, der den Ton der Speisekarte setzt. Die Flammenzubereitungen und die Räucherzubereitungen begleiten sowohl Gemüse als auch Fische, Fleischstücke und sogar einige Desserts.
Die Saisonalität wird auch zur Prägung der Identität von Pénates. Das Restaurant wird über einen eigenen Gemüsegarten verfügen, dessen Ernte die Kreationen der Küchenchefin im Laufe des Jahres speisen wird. Dieser Ansatz ermöglicht es, die Speisekarte regelmäßig an die Verfügbarkeit der Produkte und der Ernten anzupassen!
Die Atmosphäre in dem Lokal hat die Dekorateurin Anne Tattevin geschaffen, die ein warmes Interieur entworfen hat, das Eichenholz, sanfte Stoffe und natürliche Materialien gekonnt miteinander verbindet.
Die neuen Restaurants, die im September 2026 in Paris eröffnen
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Standort
Penaten
226 Boulevard Voltaire
75011 Paris 11
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