Wenn Sie es schon einmal in einem Londoner Laden oder in einem Pub am Meer in Brighton probiert haben, wissen Sie, dass Fish and Chips, das Symbol der britischen Küche, einen ganz besonderen Charme hat. Hinter der scheinbaren Einfachheit der Fish and Chips verbirgt sich eine jahrhundertelange Geschichte. So entstand es in Großbritannien Mitte des 19.
Zu dieser Zeit befand sich das Land inmitten der industriellen Revolution. Die Arbeiterklasse entwickelte sich, ebenso wie die Arbeiterviertel in den englischen Großstädten. Jahrhundert in London ansässig waren, spielten eine zentrale Rolle: Sie führten die Technik des Frittierens von Fisch, insbesondere von Kabeljau und Schellfisch, ein.
Die ersten Fish and Chips, wie wir sie heute kennen, sollen um 1860 in London in einem bescheidenen Laden aufgetaucht sein. Joseph Malin, der oft als Pionier bezeichnet wird, bot Fisch im knusprigen Teigmantel mit Pommes frites an, die man auf die Schnelle essen konnte. Der Erfolg stellte sich sofort ein, und das preiswerte, nahrhafte und einfach herzustellende Gericht wurde schnell zu einem Klassiker des englischen Fastfoods.
Das traditionelle Rezept für Fish & Chips beruht auf wenigen Zutaten, erfordert aber eine gewisse Sorgfalt. Der Weißfisch wird in einen Frittierteig aus Mehl, Sodawasser oder Bier getaucht, manchmal mit einem Hauch von Hefe. Das Frittiergut muss außen knusprig und innen weich sein. Die Pommes frites hingegen sind dick und ebenfalls knusprig und zart schmelzend.
Traditionell wird das Gericht in Zeitungspapier serviert (das heute durch hygienischere Verpackungen ersetzt wurde). Dazu gibt es zerstampfte Erbsen (die berühmten Mushy Peas), eine Tartarsauce oder sogar Currysauce, je nach Region.
Auch heute noch sind Fish and Chips ein Muss in der britischen Esskultur- und natürlich kann man sie auch auf der anderen Seite des Ärmelkanals essen! Hier geht es zu den besten Adressen von Restaurants in Paris, in denen man gute Fish and Chips nach allen Regeln der Kunst essen kann!
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