Mit ihrer üppigen Füllung und dem knusprigen Überzug sind Frühlingsrollen zu einem Klassiker der asiatischen Küche in Paris geworden und werden oft mit ihren chinesischen Verwandten, den kaiserlichen Pasteten, verwechselt. Dennoch machen ihre Herkunft und ihre Feinheiten sie zu ganz unterschiedlichen Gerichten. Und welche bevorzugen Sie?
Frühlingsrollen, in Vietnam chả giò genannt, sind kleine frittierte Rollen aus Reiswaffeln, die mit Schweinefleisch, Garnelen, schwarzen Pilzen, Reisnudeln und manchmal mit geriebenen Karotten oder Sojasprossen gefüllt sind. Nach dem Aufrollen werden sie goldbraun und knusprig frittiert und dann mit Salatblättern, frischer Minze und einer leicht süß-sauren Nuoc-Mâm-Sauce serviert.
Das Ritual ist genauso wichtig wie der Geschmack: Man wickelt die Frühlingsrolle in ein mit Kräutern garniertes Salatblatt und taucht sie vor dem Verzehr in die Soße. Ein Spiel aus Texturen, Frische und Wärme, das jeden Bissen unwiderstehlich macht. Sie werden jedoch oft mit kaiserlichen Pasteten verwechselt, obwohl sie sich in vielerlei Hinsicht unterscheiden.
Kaiserliche Pasteten, die ausChina stammen, verwenden ein dickeres und weniger durchsichtiges Weizen- oder Brickblatt als die vietnamesische Reiswaffel. Sie sind auch oft größer und ihre Füllung ist zwar ähnlich, aber reicher an Gemüse und manchmal mit Sojasauce gebunden.
In Paris findet man Frühlingsrollen und Kaiserpasteten sowohl in traditionellen vietnamesischen und chinesischen Restaurants als auch an Street-Food-Theken und in asiatischen Feinkostläden. Hier geht's zu den guten Adressen in Paris!
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