Στο ομώνυμο δρόμο του Saint-Germain-des-Prés, το Le Christine άνοιξε τις πόρτες του το 1997. Την παραμονή των 30ων γενεθλίων του, οι ιδιοκτήτες Boris και Émilie Bazan, γνωστοί και ως Les Becs Parisiens, αποφάσισαν να φέρουν έναν νέο σεφ για να οδηγήσει το εστιατόριο σε γαστρονομική κατεύθυνση... και τι επιτυχία!
Ο εν λόγω άνθρωπος δεν είναι άλλος από τον Rodolphe Despagne, έναν νεαρό σεφ που πέρασε από εστιατόρια με αστέρια Michelin (Garance, Le Grand Véfour) όπου έμαθε τις μεγάλες γαλλικές τεχνικές, το εστιατόριο Copenhagen Paris όπου ανακάλυψε το πάθος του για τις πατρογονικές τεχνικές, όπως η ζύμωση και το κάπνισμα, και στη συνέχεια το ChoCho όπου έγινε το δεξί χέρι του Thomas Chisholm και τελειοποίησε τη δημιουργικότητά του.
Το Le Christine έχει χαρακτηριστεί ως Maître Restaurateur, ένας κρατικός τίτλος που επιβραβεύει την ποιότητα των προϊόντων και εγγυάται ότι αυτά είναι εξ ολοκλήρου σπιτικά, και έχει δεσμευτεί να παρασκευάζει τα πιάτα του χρησιμοποιώντας γαλλικά και εποχιακά προϊόντα, και ο Rodolphe Despagne σκοπεύει να συνεχίσει προς αυτή την κατεύθυνση και να επεκτείνει ακόμη περισσότερο τα όρια.
Ο σεφ ανέπτυξε πάθος για το ψωμί κατά τη διάρκεια του εγκλεισμού του και διδάχθηκε για τη ζύμωση, το προζύμι και την αρτοποιία γενικότερα. Το αποτέλεσμα είναι μια πραγματική έμφαση στο τσουρέκι και το ψωμί, τα οποία διατρέχουν σαν κόκκινη κλωστή το γεύμα, με πάντα ένα ιδιαίτερο ψωμί ως ορεκτικό και ένα αφράτο τσουρέκι - και τι τσουρέκι είναι αυτό!
Στην τραπεζαρία, ο Rodolphe Despagne έχει περιβάλει τον εαυτό του με μια στενή, φιλική ομάδα κατά τη διάρκεια του σέρβις, υπό την αιγίδα του διευθυντή εστιατορίου Thibaut Anger (πρώην Bristol, πρώην Lazare) και τουErwan Mevel, του σομελιέ της επιχείρησης, ο οποίος επιβλέπει ένα μενού με 500 προσεκτικά επιλεγμένες αναφορές, από μικρά και μεγάλα κτήματα, όλα με γνώμονα μια βιώσιμη φιλοσοφία, με σεβασμό στον άνθρωπο και το περιβάλλον.
Για μεσημεριανό γεύμα, το Le Christine είναι διαθέσιμο à la carte, με ένα μεσημεριανό μενού στα 39€ ή 45€ (ορεκτικό/κύριο πιάτο/γλυκό και πλήρες μενού). Το μεσημέρι και το βράδυ, αν θέλετε να εμβαθύνετε περισσότερο και να ανακαλύψετε την προσωπικότητα του σεφ, μπορείτε να επιλέξετε μενού γευσιγνωσίας 5 πιάτων (75€) και 7 πιάτων (95€), με δυνατότητα επιλογής μενού μόνο λαχανικών καισυνδυασμού φαγητού και κρασιού στα 45€ (4 ποτήρια) και 75€ (6 premium ποτήρια).
Για να κατανοήσετε τον πλούτο και τη δημιουργικότητα της κουζίνας του Rodolphe Despagne, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε ένα από τα δύο μενού γευσιγνωσίας. Κάθε ένα από τα πιάτα του ξεχειλίζει από προσωπικότητα, αλλά ταυτόχρονα είναι εξαιρετικά λεπτό, με ιδιαίτερη έμφαση στο μαγείρεμα, τους σωστούς χυμούς και τους συνδυασμούς - μερικοί από αυτούς απροσδόκητοι.
Ιδιαίτερα καθώς ο σεφ παίρνει την ίδια ευχαρίστηση από το μαγείρεμα ευγενών προϊόντων (εκπληκτικά σνακ από λαγγόστενα, τρυφερό ροζ περιστέρι και το λουστραρισμένο πόδι του) όσο και από την αναβάθμιση λιγότερο προφανών προϊόντων, όπως τα μύδια (το ορεκτικό που τα περιέχει είναι απλά συναρπαστικό), το λάχανο και το λαχανοκοκκάρι.
Πρόκειται για μια αλλαγή κατεύθυνσης στη γαστρονομία, η οποία αντιμετωπίστηκε άψογα και η οποία υποδηλώνει ότι το εστιατόριο θα ακολουθήσει μια πορεία με αστέρια. Μας άρεσε πολύ. Τα υπόλοιπα, σε εικόνες!
* * *
Topinambours soufflés, ανενεργή μαγιονέζα μαγιάς
Pommes dauphine camembert, Calvados
Μους από συκώτι κοτόπουλου, τάρτα με kimchi και φύλλα φασκόμηλου
Μπριός ψημένος σε βούτυρο φουντουκιού, ρεμούλα σελινόριζας, bottarga και φραγκοστάφυλα (22€)
Καπνιστά μύδια Γαλικίας, σαμφίρ με βούτυρο φουντουκιού, ζαχαρωμένο ξύσμα λεμονιού, φουντούκια Πιεμόντε (28€)
Μπριός σφολιάτας
Σνακ λαγγουστίνες, κουμκουάτ, φουσκωμένοι σπόροι φαγόπυρου, πουρές κουνουπιδιού, μπισκότο (€38)
Φιλέτο περιστεριού Mesquer, καπνιστό χέλι, ζαχαρωμένο αχλάδι, τηγανητό και ψητό σαλτσάκι
Κρόκος αυγού, λακαρισμένο πόδι περιστεριού, σάλτσα poulette (44€)
Κλημεντίνη, Manchego, παγωτό orgeat
Demi-cuit φουντουκιού, παγωτό Amaretto, κρέμα μελιτώματος (€18)
Σορμπέ μήλου, ακτινίδιο σε αφυδατωμένο σιρόπι, μους fromage blanc
Σκόνη κάρδαμου, πικάντικο τζελ λεμονιού-τζίντζερ (16€)
Σαν πουτίγκα με υπόλοιπο τσουρέκι
Μακαρόν μαύρου λεμονιού από το Ιράν
Μπομπονιέρες μήλου-γιουζού
* * *
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Le Christine
1 Rue Christine
75006 Paris 6
Επίσημη ιστοσελίδα
lechristine.becsparisiens.fr
