Nomikaï, εμπνευσμένα πιάτα διαμοιρασμού και ασυνήθιστα φυσικά κρασιά

Από τότε που άνοιξε, το Nomikaï προσφέρει στους περίεργους γευσιγνώστες μια πληθώρα πιάτων για να μοιραστούν και μια πληθώρα φυσικών κρασιών, όλα προσεκτικά επιλεγμένα στο στυλ των ιαπωνικών izakaya.

Σήμερα σας μεταφέρουμε στο 12ο διαμέρισμα για μια πραγματική περιήγηση στις γεύσεις στο εστιατόριο Nomikaï. Στο τιμόνι αυτού του διακριτικού σημείου βρίσκεται η σεφ Bérangère Boucher, η οποία άφησε τον κόσμο των εκδόσεων για να αφοσιωθεί ολόψυχα στο πραγματικό της πάθος, τη μαγειρική.

Το Nomikaï αντλεί την έμπνευσή του από τα ιαπωνικά izakaya , αυτά τα μαγαζιά που προσφέρουν καλά ποτά και μικρά πιάτα για να τα μοιραστείτε με τους φίλους σας. Μια φόρμουλα που εφαρμόζεται δεόντως στο Nomikaï.

Ο κατάλογος κρασιών είναι πράγματι εντυπωσιακός: εδώ τα κρασιά είναι φυσικά και μάλλον ασυνήθιστα. Για παράδειγμα, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τα πορτοκαλί κρασιά, τα οποία είναι λευκά κρασιά που οινοποιούνται με τη φλούδα, δίνοντάς τους μια ασυνήθιστη γεύση, παρόμοια με αυτή των δαμάσκηνων, κατά τη γνώμη μας.

Το Nomikaï προσφέρει επίσης μια μικρή ποικιλία κοκτέιλ, φτιαγμένα μειαπωνικά αποστάγματα (τζιν Ki-no-Bi, βότκα Nikka, shōchū) και πρωτότυπα συστατικά (λάβα από βιολογικό κάρβουνο, σιρόπι yuzu, κουμκουάτ).

Αλλά μην ξεγελιέστε και νομίζετε ότι τα πιάτα που σερβίρονται στο Nomikaï είναι αποκλειστικά ασιατικής έμπνευσης. Ορισμένα από αυτά είναι, αλλά η Bérangère Boucher μπορεί εξίσου εύκολα να προσφέρει μια επανεκτέλεση του κουσκούς ή μια μοσχαρίσια blanquette με το δικό της στυλ.

Το σίγουρο, ωστόσο, είναι ότι όλα παρασκευάζονται από προσεκτικά επιλεγμένα και προμηθευόμενα προϊόντα: τα βιολογικά λαχανικά, για παράδειγμα, προέρχονται από έναν συνεταιρισμό στην περιοχή Ile-de-France, τα κρέατα είναι καθαρόαιμα κ.ο.κ.

Το μενού αλλάζει ανάλογα με την εποχικότητα των προϊόντων, αλλά κυρίως ανάλογα με τις εμπνεύσεις του σεφ. Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας, μπορέσαμε να πάρουμε μια καλή ιδέα για την εφευρετικότητα και τη δημιουργικότητα αυτού του νεαρού σεφ, δοκιμάζοντας έξι πιάτα για να μοιραστούμε.

Ξεκινήσαμε με τη φέτα με μυαλά κανάτου (€8), φρέσκια και πικάντικη με μια πινελιά εστραγκόν, τον σολομό με γραβιέρες και ροδέλες παντζαριού (€10) και το καρπάτσιο τσιπούρας (€13), που σερβίρεται με ένα παγάκι βότκα και λεμόνι για να σπάσει από πάνω, τρία φρέσκα και νόστιμα πιάτα, απαραίτητα για να περάσετε αυτές τις ζεστές μέρες.

Συνεχίζουμε το γαστρονομικό μας ταξίδι με ένα πιάτο κρέατος, το μοσχαρίσιο τατάκι (€10), με μοσχάρι Black Angus που λιώνει όπως ακριβώς το θέλετε, με μια σχεδόν καπνιστή γεύση- και δύο ζεστά πιάτα: πρώτα, τα ντελικάτα ραβιόλια από μοσχάρι τραβηγμένο σαν χοιρινό, λεμόνι και κύμινο (€10), ένα πικάντικο, λεμονάτο πιάτο.

Στη συνέχεια, το αγαπημένο μας πιάτο, coquillettes à la crème d'ail noir, με λεπτές φέτες cecina (€10), μια γκουρμέ απόλαυση στην οποία οι coquillettes είναι σχεδόν λουστραρισμένες από την κρέμα, ένα θαύμα.

Κλείνουμε τη γιορτή με μια τριάδα τυριών - comté, crottin, tome - συνοδευόμενα από ένα ποτήρι σάκε (€10), ένας πολύ επιτυχημένος συνδυασμός- και με το επιδόρπιο του μενού, ένα κρεμώδες κουλουράκι με yuzu, λεμόνι και ζάχαρη από άνθη φοίνικα (€9), ακριβώς η σωστή πινελιά φρεσκάδας.

Με την όμορφη βεράντα της έτοιμη να σας υποδεχτεί όλο το καλοκαίρι του 2019, δεν έχετε καμία δικαιολογία για να μην δοκιμάσετε τις γαστρονομικές απολαύσεις του Bérangère Boucher στο Nomikaï!

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.