Ο χειμώνας είναι εδώ, όπως και η κατήφεια που τον συνοδεύει. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να βάζεις λίγη λιακάδα στο πιάτο σου, και αυτό ακριβώς προσφέρει το μεσογειακό εστιατόριο Kalank, το οποίο άνοιξε πριν από δύο χρόνια σε απόσταση αναπνοής από την Place de la Nation.
Με καταγωγή από τη Μασσαλία, αλλά Παριζιάνος με υιοθεσία εδώ και 25 χρόνια, ο Patrick Sacchetti φαντάστηκε το Kalank ως ένα πραγματικό μικρό καμπανάκι της Προβηγκίας, παρόμοιο με αυτό στο οποίο περνούσε τις διακοπές του όταν ήταν παιδί με τους παππούδες του.
Με τα ψάθινα κρεμαστά καλάθια, τις καρέκλες από μπαστούνι και τα μπουκέτα αποξηραμένων λουλουδιών, το Kalank είναι μια πρόσκληση για ταξίδι και χαλάρωση στη Νότια Γαλλία. Για να μην αναφέρουμε τη βεράντα 12 θέσεων, η οποία μπορεί να ξεπακεταριστεί όταν βγει ο ήλιος για να αναπληρώσετε τα επίπεδα βιταμίνης D.
Πριν καθίσετε να φάτε, αφιερώστε λίγο χρόνο για να ανακαλύψετε τη μικρή γωνιά του Patrick Sacchetti στο delicatessen, καλά εφοδιασμένη με γαστρονομικά σουβενίρ που μάζεψε από εδώ και από εκεί καθώς ταξίδευε στους δρόμους της Νότιας Γαλλίας συναντώντας παραγωγούς, αγρότες και αμπελουργούς από την Προβηγκία, το Languedoc και την Κορσική.
Οι γευσιγνώστες και οι ειδήμονες μπορούν να ανακαλύψουν ελάχιστα γνωστά προϊόντα που δύσκολα θα βρουν αλλού στην πρωτεύουσα: μέλι από τη Μασσαλία, rillettes de rougets, σαρδέλες vintage, λευκό κρασί Brin de Mimosa 100% Rolle, μαρμελάδα με λεμόνια από τη Μεντόν, για να μην αναφέρουμε το pastis για δοκιμή. Η κρεμ ντε λα κρεμ της Προβηγκίας.
Με την ίδια φροντίδα γίνεται και η προμήθεια των φρέσκων, εποχιακών προϊόντων που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα, τα οποία προέρχονται από τοπικούς παραγωγούς, από το Rungis μέχρι τα τοπικά παντοπωλεία. Για να επινοήσει τις συνταγές και να ηγηθεί πίσω από τη σόμπα, ο ιδιοκτήτης διόρισε τον νεαρό σεφ Bastien Veziat, με καταγωγή από τη Βρετάνη, αλλά συνηθισμένο στη Νότια Γαλλία, όπου έβαλε τα δόντια του.
Από τη θητεία του στο 110 Taillevent, το Drouant, το L'Aube και τον Guy Savoy στο La Monnaie de Paris, ο σεφ έχει διατηρήσει μια πραγματική φροντίδα για την προετοιμασία των πιάτων του, τα οποία ωστόσο αντλούν τις ρίζες τους από την παραδοσιακή και λαϊκή κουζίνα: Η παρηγορητική vichyssoise με τσιπς από ρίζες πράσου και μια ελαφριά κρέμα ελαιολάδου, η μπιστρονομική σαλάτα με μάραθο και χταπόδι, η δυνατή ψαρόσουπα με ζυμαρικά πατάτας, η γλυκοπατάτα tian λακαρισμένη με ελαιόλαδο ή ένα ιδιαίτερα αλμυρό crumble κυδώνι.
Ηεκλεκτή κουζίνα της Προβηγκίας εκπροσωπείται και εκτελείται τέλεια εδώ, τόσο το μεσημέρι όσο και το βράδυ. Το μεσημέρι, οι τιμές είναι τόσο ήπιες όσο οι πρώτες ακτίνες του ήλιου στο δέρμα σας: 22 ευρώ για ένα ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/γλυκό, 25 ευρώ για ένα ορεκτικό/κύριο πιάτο/γλυκό, για να επιλέξετε από το μενού στην πινακίδα, το οποίο αλλάζει κάθε εβδομάδα.
Για δείπνο, υπολογίστε ότι θα πληρώσετε 41 ευρώ για το μενού ορεκτικών/κυρίως πιάτων/ντεσέρ (panisses φυσικά, αλλά και καρδιές πάπιας σε σάλτσα μαϊντανού, Provençal pot-au-feu και παγωμένο νουγκά) και 51 ευρώ για το μενού γευσιγνωσίας 4 πιάτων, όπου μπορείτε να αφεθείτε στις επιλογές και τις επιθυμίες του σεφ.
Και στα ποτήρια, η Προβηγκία αποκαλύπτει τα καλύτερα προτερήματά της, με μπίρες χειροποίητες και τοπικό κρασί (συμπεριλαμβανομένου ενός απίστευτου υποβρύχιου κρασιού από το Domaine La Courtade, που καλλιεργείται στο νησί Porquerolles, 30 μέτρα κάτω από τη θάλασσα!), vintage pastis και πολλές μη αλκοολούχες επιλογές, ιδανικές για τον ξηρό Ιανουάριο, συμπεριλαμβανομένων mocktails που δεν είναι πολύ γλυκά!
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Kalank
52 Boulevard de Charonne
75020 Paris 20
Επίσημη ιστοσελίδα
www.kalank-sud.fr
