Ακολουθώντας τα βήματα των ενάρετων εστιατορίων που ανοίγουν τις πόρτες τους στο Παρίσι τον τελευταίο καιρό, στο Le Boréal η κουζίνα είτε θα είναι υπεύθυνη είτε όχι. Ένα μικρό καφέ-μπιστρό, όπου είναι καλό να κάθεστε από το πρωί μέχρι το βράδυ, από το πρωινό μέχρι το δείπνο, το Le Boréal άνοιξε τις πόρτες του το περασμένο φθινόπωρο.
Πίσω από τις σόμπες σε αυτό το τραπέζι βρίσκονται ο Philippine Jaillet, ο οποίος εκπαιδεύτηκε στην Ecole Ferrandi και συνεργάστηκε με τον Pierre Hermé, και ο Charles Neyers, που ήδη βρίσκεται στο τιμόνι των εστιατορίων La Traversée, Petite Fleur και Ramey's Burger, οι οποίοι έχουν δημιουργήσει ένα μενού με τέσσερα χέρια. Ο Philippine θα είναι υπεύθυνος για τα κρύα ορεκτικά και τα επιδόρπια, ενώ ο Charles θα είναι υπεύθυνος για τα ζεστά πιάτα.
Το Le Boréal είναι ανοιχτό από Τετάρτη έως Κυριακή για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο και προσφέρει μεσημεριανό μενού à la carte, μενού à la carte και μενού γευσιγνωσίας. Και τα Σαββατοκύριακα, το εστιατόριο προσφέρει ακόμη και brunch για όσους είναι αρκετά γενναίοι για να ανέβουν στα ύψη του 18ου διαμερίσματος το πρωί του Σαββάτου ή της Κυριακής χωρίς να χάσουν την όρεξή τους στη διαδρομή.
Μια γρήγορη ματιά στο μενού bistronomic; Τη στιγμή της επίσκεψής μας, το μενού της ημέρας περιελάμβανε χτένια και οστρακοειδή ογκρατέν με σαμπρέλα και λάδι άνηθου (€11)- ένα ελαφρύ και αέρινο chawanmushi μανιταριών (€14), πίκλες από κανθαρέλες και girolles, πραλίνα cep, λάδι μαϊντανού και μανιτάρια σχάρας.
Στη συνέχεια, ένα πολύ (πολύ) γενναιόδωρο πιάτο με γαλλικά χτένια , όμορφα σνακ από τη μία πλευρά (€30) και πουρέ Jura, που ολοκληρώνεται με σαμπαγιόν κίτρινου κρασιού και σέσκουλα, και ένα εκπληκτικό χορτοφαγικό πιάτο, ένα Wellington από κολοκύθα βουτύρου και τζους λαχανικών (€26) με κουλί νεροκάρδαμου και φθινοπωρινά λαχανικά - ελαφρώς άψητο κατά τη γνώμη μας, αλλά αυτό δεν μειώνει την απόλαυση του πιάτου. Τιμές: €24 για ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/δεσπότο, €28 για ορεκτικό/κύριο πιάτο/δεσπότο .
Πρόκειται για μια λαχταριστή προοπτική, ιδίως με βάση τις δεσμεύσεις που έχει αναλάβει το δίδυμο: σπιτική, εποχιακή μαγειρική, χειροποίητη επιλογή παραγωγών και προϊόντων κυρίως από την τοπική, βιώσιμη γεωργία, γαλλικά κρέατα και ελαχιστοποίηση της σπατάλης τροφίμων με τη συνεργασία με προϊόντα από το Α έως το Ω.
Ωστόσο, το Le Boréal δεν έχει ξεχάσει την πτυχή του"καφέ", παρουσιάζοντας ένα μενού εμπνευσμένο από την καφετέρια το πρωί, με εσπρέσο, λάτε όλων των ειδών και φρέσκους χυμούς φρούτων, που μπορείτε να απολαύσετε στη μεγάλη ηλιόλουστη βεράντα. Οι χειροποίητες μπύρες και μηλίτες, τα φυσικά κρασιά και τα κοκτέιλ του μαγαζιού προσφέρονται το μεσημέρι και το βράδυ, όπως το θεϊκά αφρώδες κοκτέιλ Vanille des Champs (€12) με Calvados, χυμό μήλου, σιρόπι γλυκού τριφυλλιού και κίτρινο λεμόνι.
Για τα γλυκά, το Philippine Jaillet φροντίζει για όλα, και δικαίως: Affogato (€9), παγωτό βανίλια και καραμελωμένα φουντούκια όπως τόσα πολλά σνακ στην παραλία, και dacquoise coco (€7), σορμπέ κορίανδρου, χρυσό ακτινίδιο και σαντιγί βανίλιας, το επιδόρπιο της ημέρας που αξίζει να μπει για τα καλά στο μενού.
Είναι μια απολαυστική διεύθυνση που αξίζει τον κόπο να ανέβετε τον λόφο στα βόρεια του Παρισιού!
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Le Boréal
39 Rue Montcalm
75018 Paris 18
Επίσημη ιστοσελίδα
www.instagram.com
