Vaisseau, το πολυαναμενόμενο εστιατόριο του σεφ Adrien Cachot στο Παρίσι

Ο κορυφαίος σεφ Adrien Cachot άνοιξε τελικά το δικό του εστιατόριο στο Παρίσι. Ονομάζεται Vaisseau και είναι ήδη θύμα της ίδιας του της επιτυχίας - και δικαίως.

Δεν τον περιμέναμε πια, αλλά επιτέλους ήρθε! Ήρθε η ώρα για τον Adrien Cachot να τρίψει τους ώμους του με όσο το δυνατόν περισσότερους ανθρώπους. Σε όσους παρακολούθησαν με πάθος και ενθουσιασμό την εμφάνισή του στο Top Chef, γεμάτη με στιγμές υπέροχης μαγειρικής, τρελές ιδέες και αξέχαστες συνταγές. Και σε όσους δεν πρόλαβαν ή δεν κατάφεραν να πάρουν μια θέση για το εκπληκτικό residency του στο Perchoir.

Το εστιατόριο του Adrien Cachot,Vaisseau, ανοίγει επιτέλους τις πόρτες του στο Παρίσι, σε απόσταση αναπνοής από το Voltaire, και οι Παριζιάνοι φαίνεται να συρρέουν σε αυτό, αν η αναμονή για το Άγιο Δισκοπότηρο - μια κράτηση - είναι κάτι που δείχνει. Μακριά από το να έχει περάσει απαρατήρητος στο Top Chef -τον διαγωνισμό με τους Mory Sacko, Justine Piluso και Gianmarco Gorni- όπου ξεχώρισε για τη μαεστρία και την αστείρευτη εφευρετικότητά του, ο Adrien Cachot είχε πειράξει αυτό το σχέδιο για πάνω από 3 χρόνια.

Μετά από πολύ κόπο για να βρει το κατάλληλο μέρος στην πρωτεύουσα και ένα διαγωνισμό παραμονής στο Le Perchoir Ménilmontant για 8 μήνες, ο Adrien Cachot εγκαταστάθηκε σε αυτόν τον τεράστιο, λιτό χώρο, περιτριγυρισμένος από μια ομάδα πρώτης τάξεως - τον sous-chef Adrien Lopes, τη σεφ ζαχαροπλαστικής Emine Drissa, τον κορυφαίο σεφ Gratien Leroy και τον αιώνιο συνεργάτη του Benjamin Arnaboldi.

Όπως ακριβώς έκανε και στο Le Perchoir, ο Adrien Cachot παρουσιάζει τα μοναδικά μενού του, τα οποία τιμώνται στα 60 ευρώ για μεσημεριανό γεύμα (100 ευρώ με συνοδεία φαγητού και ποτού) και 120 ευρώ για δείπνο (190 ευρώ με συνοδεία φαγητού και ποτού). Υπάρχει τόσο πολύ θάλασσα όσο και στεριά, και φυσικά εντόσθια, καθώς είναι μια από τις υπογραφές αυτού του εξαιρετικού σεφ.

Το μενού ανακαλύπτεται στα τυφλά, και είναι πραγματική απόλαυση να χρησιμοποιήσετε τον ουρανίσκο και τη φαντασία σας για να προσπαθήσετε να αναγνωρίσετε τα πιάτα πριν πάρετε τις απαντήσεις, μετά από δοκιμή, από τους σερβιτόρους. Έτσι, χωρίς να προδώσουμε πολλά για να σας αφήσουμε να ανακαλύψετε βήμα προς βήμα τις δημιουργίες του Adrien Cachot, ας αναφέρουμε μόνο τα amuse-bouches που περιλαμβάνουν λευκό πιπέρι Καμερούν, χρένο, λευκή σάλτσα miso και χυμό κόκκινου λάχανου με ξύδι.

Άλλα εντυπωσιακά πιάτα περιλαμβάνουν φακές με καφέ, καβούρι αράχνης και γλυκάνισο, mochi cacio e pepe, αγκινάρα Ιερουσαλήμ κονφί και πουρέ αγκινάρας Ιερουσαλήμ που έχει υποστεί ζύμωση, μπακαλιάρο και μαργαριτάρια ταπιόκας μαγειρεμένα σε jus μυδιών και Mont-Blanc με μανιτάρια. Είναι εφευρετικό, δημιουργικό, όμορφα προετοιμασμένο και διαβολικά γαστρονομικό - ή ίσως διαβολικά γαστρονομικό.

Για τους λιγότερο τολμηρούς, αξίζει να σημειωθεί ότι το μεσημεριανό γεύμα είναι πιο προσιτό από το δείπνο, τόσο οικονομικά όσο και από άποψη γεύσης - καταλάβετε: δεν υπάρχουν εντόσθια στο μεσημεριανό γεύμα. Αν δεν μπορείτε να περιμένετε να ανακαλύψετε το Vaisseau, θα πρέπει να κάνετε υπομονή: το εστιατόριο είναι ήδη γεμάτο για τους επόμενους δύο μήνες. Η επιτυχία αυτού του εστιατορίου προοιωνίζεται καλό για το μέλλον, και η απεριόριστη κουζίνα του θα μπορούσε κάλλιστα να ανταμειφθεί με ένα μακαρόν τον επόμενο Μάρτιο.

Η δοκιμή αυτή δημοσιεύθηκε τον Ιανουάριο του 2024.