Τακτικοί στην κορυφή της κατάταξης και νικητές αμέτρητων βραβείων σε διάφορους διαγωνισμούς για το κοκτέιλ μπαρ Little Red Door, οι mixologists Alex Francis και Barney O'Kane σταμάτησαν επιτέλους να μας κάνουν να μαραζώνουμε και παρουσίασαν το νέο τους project που συνδυάζει τη mixology και τη γαστρονομία: De Vie.
"Όχι, δεν είναι απλώς ένα ακόμη κοκτέιλ μπαρ. Ούτε είναι απλώς άλλο ένα εστιατόριο που προσφέρει συνδυασμούς φαγητού και ποτού. Το De Vie είναι μια φιλοσοφία, μια τέχνη της διασκέδασης και του να μοιράζεσαι με τους πελάτες μια πραγματική υπογραφή στον κόσμο των ποτών, δουλεμένη όπως τα πιάτα ενός σεφ". Σας προειδοποιήσαμε.
Και πράγματι, το De Vie είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό κοκτέιλ μπαρ. Στην πρόσοψη, θα βρείτε ανταγωνιστικά κοκτέιλ ενός επιπέδου που σπάνια συναντάτε αλλού, τα οποία επινοεί το δίδυμο των "crack". Από την άλλη πλευρά, ένα table d'hôtes που διευθύνει ο σεφ Adam Purcell (πρώην Frenchie) με ένα εποχιακό μενού γευσιγνωσίας που συντονίζεται με τα κοκτέιλ που φέρουν την υπογραφή του . Είναι ένας τρόπος να γνωρίσουν οι Παριζιάνοι την πολυπλοκότητα αυτών των ποτών, τόσο των αλκοολούχων όσο και των μη αλκοολούχων, τα οποία εξακολουθούν να είναι πολύ λίγο γνωστά.
Ο χώρος χωρίζεται σε διάφορες περιοχές. Στο Comptoir de Vie, που λειτουργεί ήδη από Τετάρτη έως Κυριακή από τις 6.30μμ έως τη 1πμ, μπορείτε να αφεθείτε στο μπρίο των τριών συνεργατών, καθώς σας καθοδηγούν σε ένα γαστρονομικό μενού 5 πιάτων (90€) με ποτά (55€), για το οποίο θα μιλήσουμε παρακάτω- ή, από την άλλη πλευρά, μπορείτε να αφεθείτε στην επιθυμία σας για ποτά à la carte (15€), τα οποία μπορούν να συνοδεύονται από μικρά σνακ (70€ για 5 ακολουθίες υγρών).
Στη συνέχεια, την παραμονή του καλοκαιριού, το De Vie θα ανοίξει το De Vie Bar, καθώς και μια επέκταση για ιδιωτικά πάρτι. Σε έναν χώρο κρυμμένο από το ευρύ κοινό, το ερευνητικό εργαστήριο είναι ο τόπος για κάθε είδους πειράματα - ζυμώσεις κάθε είδους (μια τεχνική που ο σεφ κληρονόμησε από την εποχή που εργαζόταν στο εστιατόριο Amass στην Κοπεγχάγη), εγχύσεις, δοκιμές συνταγών, με έμφαση στηνυπερ- εποχικότητα και τηφιλοδοξία "από το αγρόκτημα στο ποτήρι". Είναι αρκετά για να σε κάνουν να ονειρευτείς ότι είσαι ένα μικρό ποντικάκι για να τα δεις όλα αυτά.
Και υπάρχει πολλή δουλειά να γίνει, τόσο στα πιάτα όσο και στα ποτήρια. Οι συνταγές είναι πολύπλοκες, αλλά αποδίδουν δικαιοσύνη στα γαλλικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται στο σύνολό τους - όπως ο μπακαλιάρος, του οποίου τα μάγουλα καταβροχθίζονται πριν επιτεθούν στη σάρκα στο επόμενο πιάτο, οι φράουλες που σερβίρονται από τον πολτό μέχρι τις κορυφές και τα κοτσάνια αρωματικών βοτάνων που, αφού ζυμωθούν, βρίσκουν το δρόμο τους για ένα κοκτέιλ.
Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας, λεπτομερώς, αλλά χωρίς συγκεκριμένη σειρά προτίμησης, καθώς όλα ήταν εκπληκτικά: Ιρλανδικόψωμί σόδας με βούτυρο από ζυμωμένα στελέχη, παρφέ από συκώτι κοτόπουλου και γλυκό με φράουλες και γάλα ribot, μάγουλα μπακαλιάρου tempura σε διαβολική σάλτσα ταρτάρ, μια τάρτα με πράσινα και λευκά σπαράγγια και παλιό τυρί Comté, τόσο γραφική όσο και νόστιμη, με γαλάκτωμα μαύρου σκόρδου- ένα γενναιόδωρο κομμάτι μπακαλιάρου κονφί, σάλτσα βουτύρου τσουκνίδας και μους μυδιών- και για να ολοκληρώσετε την αλμυρή πλευρά, ένα στήθος πάπιας Challandais ψημένο σε μελάσα, μανιτάρια morel και σάλτσα κίτρινου κρασιού.
Το γλυκό μέρος είναι ακόμα καλύτερο: δαιμονικό παγωτό σάντουιτς με μαυρισμένα παντζάρια και καπνιστή καραμέλα- αχλάδι ποσέ, χτυπημένο fromage blanc και ζυμωμένο μέλι πεύκου για λίγη ελαφρότητα- καραμέλα με μειωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος και σκόνη φλούδας μήλου... Είναι μία από τις καλύτερες διευθύνσεις μας για φέτος.
Ηορθότητα των ιδεών και των σκευασμάτων, η προφανής φιλοξενία αυτής της ομάδας με τις γλυκές προφορές (ο Alex Francis και ο Adam Purcell είναι Ιρλανδοί, ο Barney O'Kane είναι Άγγλος και η συντριπτική πλειοψηφία της ομάδας είναι Αγγλοσάξονες), η αίσθηση της εγγύτητας και της ζεστασιάς κατά τη διάρκεια των δείπνων στον πάγκο, όπου οι υγρές απολαύσεις και οι στερεές απολαύσεις καταφθάνουν με τη σειρά...
Στα γυαλιά, η τρέλα -μετρημένη και καλά μελετημένη, αλλά παρ' όλα αυτά τρελή- είναι η ημερήσια διάταξη. Μερικά από τα κοκτέιλ που θα θυμόμαστε για πολύ καιρό περιλαμβάνουν την εισαγωγή στο δείπνο, ένα σορμπέ μήλου ποσέ, εμποτισμένο σε μείγμα καλδάβου και ξηρού μηλίτη- ένα απεριτίφ με μάραθο, μακρύ τελείωμα, Chardonnay και κάρδαμο- ένα παγωμένο κοκτέιλ με κορυφές φράουλας, γεράνι και παγωμένο κρασί- και τέλος, το αγαπημένο μας, ένα απίστευτο κοκτέιλ με αρωματικό φλούο, αλκοόλ από γρασίδι και βερμούτ από φύλλα λεμονιού.
Το De Vie έχει κάνει όνομα για τον εαυτό του... και ήδη πληροί όλες τις προϋποθέσεις για να γίνει μια από τις αγαπημένες μας παριζιάνικες διευθύνσεις.
Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
