Αφού έφυγε για να ανοίξει το Auberge du Bassin στο Cap Ferret, η σεφ Mélanie Serre επέστρεψε στο Παρίσι με ένα νέο έργο: τα εγκαίνια του εστιατορίου της Temple & Chapon, που βρίσκεται, όπως υποδηλώνει το όνομά του, στη γωνία των οδών Rue du Temple και Rue Chapon, στοExperimental Marais, τοξενοδοχείο 5 αστέρων που ανήκει στον όμιλο L'Experimental.
Αυτό το άνοιγμα είναι μια ευκαιρία για τον σεφ να φανταστεί ένα μέρος που συνδυάζει τις γαλλικές ιδιότητες με τις παραδόσεις της Νέας Υόρκης. "Για το εστιατόριο Temple & Chapon, θέλαμε να δημιουργήσουμε μια γέφυρα μεταξύ της Γαλλίας και των Ηνωμένων Πολιτειών, της ζωντανής χώρας στην οποία έζησα όταν ήμουν 17 ετών και η οποία με σημάδεψε με τον αναβρασμό της. Η ιδέα ήταν να προσφέρουμε ένα μενού με εκλεπτυσμένα πιάτα που κληρονομήσαμε από τη γαλλική μας κληρονομιά με μερικές αμερικανικές ανατροπές", δήλωσε η ίδια.
Έχοντας δουλέψει στο L'Atelier Étoile Paris και στο Louis Vins του Joël Robuchon, η Mélanie Serre εμπνεύστηκε το νέο της εστιατόριο με 100 δωμάτια από τα αμερικανικάchophouses της δεκαετίας του 1950. Στο μενού υπάρχει μια επιλογή από κλασικά αμερικανικά πιάτα (αλλά όχι μόνο!), τα οποία θα απολαύσετε στο κομψό περιβάλλον μιας αίθουσας καθεδρικού ναού με γυάλινη οροφή.
Η διακόσμηση είναι απολύτως γοητευτική (πράσινο που αναρριχάται πίσω από μεγάλα παράθυρα, άνετα δερμάτινα τραπέζια και μια ζενίθια γυάλινη οροφή που λούζει τον χώρο με φυσικό φως μέχρι αργά το καλοκαίρι), όπως και το μενού του σεφ.
Οι πρωταγωνιστικές μας δημιουργίες περιλαμβάνουν στρείδια φούρνου αλά Rockefeller, ρολό αστακού, κέικ καβουριού, ωριμασμένα κρέατα, ψητά σχάρας και μοσχαρίσια κομμάτια κορυφαίας ποιότητας (porterhouse, T-bone), καθώς και άλλα υπέροχα πιάτα για κοινή χρήση που θα εξελίσσονται ανάλογα με τις εποχές.
Τα πιο προσωπικά πιάτα του σεφ περιλαμβάνουν πιάτα θαλασσινών, όπως carpaccio de maigre (€18), γλώσσα meunière ή ψητή, και ολόκληρο αστακό της Βρετάνης, ψητό a la plancha (€79). Υπάρχει κάτι για όλους, είτε προτιμάτε να μείνετε στις γαλλικές ακτές είτε να διασχίσετε τον Ατλαντικό αναζητώντας περισσότερες αγγλοσαξονικές συνταγές.
Από την πλευρά μας, επιλέξαμε να επιδοθούμε στα τυπικά πιάτα του Μεγάλου Μήλου... και τι υπέροχες ανακαλύψεις κάναμε. Τέλεια εκτελεσμένα, γκουρμέ, γενναιόδωρα, με τους σωστούς συνδυασμούς και τα κατάλληλα καρυκεύματα, τα αμερικανικά πιάτα του Temple & Chapon πετυχαίνουν το καρφί στο κεφάλι.
Όπως το καταπληκτικό ρολό αστακού (€29), με το τραγανό, χρυσαφένιο μπριός του, το οποίο καλύπτεται από κομμάτια αστακού σερβιρισμένα με μαργαριτάρι, αβοκάντο και μουστάρδα με μέλι, ή τις τραγανές καβουροκροκέτες (€24) με καβουρόψιχα, συνοδευόμενες από μια ρεμουλάδα σέλινου για να σπάσει το λίπος από το τηγάνισμα και να προσθέσει φρεσκάδα - ένας έξυπνος συνδυασμός.
Το ίδιο ισχύει και για την πίτα κατσαρόλας με τα λαχανικά εποχής ψημένα σε κρούστα (€24), τη χοιρινή κοιλιά κονφί με μέλι και μπαχαρικά (€28) με λιωμένα καρότα και κύμινο, καθώς και τις μακαρονάδες με τυρί (€7) ως συνοδευτικό πιά το: Καθένα από αυτά τα πιάτα είναι επιτυχημένο, προσεκτικά μελετημένο για να προσφέρει τη μέγιστη δυνατή απόλαυση και άνεση, μέχρι και τη βινεγκρέτ στη σαλάτα με σακχαρίνη, ραπανάκι και τραγανό μάραθο (€7) - η οποία, για πρώτη φορά, δεν είναι θέαμα - και το επιδόρπιο (ένα cheesecake με ζαχαρωμένα κουμκουάτ- €13).
Αν το στερεό μενού είναι επιτυχημένο, το ίδιο ισχύει και για το υγρό μενού, με κάποια πραγματικά ριψοκίνδυνα κοκτέιλ. Ακόμα σκεφτόμαστε το κοκτέιλ The Expedition (τζιν, pandan, passion, zaatar; €17) και το κοκτέιλ The Fusion (pisco, umeshu, peony, rhubarb; €17).
Τα κοκτέιλ (Old Fashioned, Manhattan, Penicilin) αποτίουν φόρο τιμής στις ρίζες του εστιατορίου στη Νέα Υόρκη και μπορούν να συνοδεύονται από finger food - χαβιάρι, στρείδια, μίνι μπιφτέκια, μικρά ψάρια και πατάτες - αν είστε περισσότερο ο τύπος που θέλει να καθίσει στον πάγκο της κουζίνας και να απολαύσει τη βραδιά.
Παίρνοντας τη θέση του αείμνηστου Hotel Sinner, τοExperimental Marais και το εστιατόριό του Temple & Chapon έγιναν γρήγορα μια από τις διευθύνσεις που πρέπει να επισκεφθείτε στο Haut-Marais.
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Temple & Chapon
116 Rue du Temple
75003 Paris 3
Επίσημη ιστοσελίδα
www.templeetchapon.com
