Le Cochon à l'Oreille, ένα κομψό γαλλικό μπιστρό στο Les Halles

Λιγότερο γνωστό από ορισμένα από τα καταστήματα στο Les Halles, το Cochon à l'Oreille είναι ωστόσο ένα γαλλικό μπιστρό με πολλά πλεονεκτήματα, το οποίο ενσαρκώνεται από έναν ιδιοκτήτη με εξίσου πολλά πλεονεκτήματα.

Το Pied de Cochon μπορεί να είναι το πρότυπο της γαλλικής κουζίνας στο Les Halles, αλλά υπάρχει ένα λιγότερο γνωστό αλλά εξίσου χοιρινό εστιατόριο λίγα βήματα πιο πέρα: το Le Cochon à l'Oreille. Το Le Cochon à l'Oreille ιδρύθηκε το 1914 σε ένα διατηρητέο κτίριο με διακόσμηση εποχής και είναι ένα πραγματικό παριζιάνικο μπιστρό. Η διακόσμηση, το μενού και ο αυθάδης τρόπος του ιδιοκτήτη θυμίζουν το Παρίσι του παρελθόντος.

Η ειλικρινής προσωπικότητα του σεφ Téodore Apostolski ενσαρκώνει το παρελθόν του Les Halles και η αποφασιστικότητά του να υπερασπιστεί το καλό γαλλικό φαγητό είναι αναμφισβήτητη. Με καταγωγή από την πρώην Γιουγκοσλαβία, ο σεφ εργάστηκε με μερικούς από τους μεγαλύτερους - από τον Joël Robuchon και τον Alain Ducasse μέχρι τον Alain Senderens και τον Philippe Conticini - πριν στραφεί στην bistro κουζίνα.

Το Le Cochon à l'Oreille τράβηξε την προσοχή του. Το μόνο που απομένει τώρα είναι να φέρει πίσω τους τακτικούς πελάτες που είχαν εγκαταλείψει την προηγούμενη εκδοχή του. Και αυτό δεν θα αργήσει να γίνει, δεδομένου ότι το εστιατόριο παρουσιάζει μια εξαιρετική προσέγγιση της κουζίνας που είναι χαρακτηριστική για τα παρισινά μπιστρό. Πρέπει να ειπωθεί ότι, όπως ο Οβελίξ, ο Téodore Apostolski έπεσε στην κατσαρόλα της μαγειρικής όταν ήταν παιδί - όχι το μαγικό φίλτρο, αλλά η κατσαρόλα της γιαγιάς του.

Τα προϊόντα από την αγορά των παιδικών του χρόνων προέρχονται τώρα από τις περιοχές Ile-de-France, Auvergne, Lot και Brittany, με τη φιλοδοξία να επικεντρωθεί αποκλειστικά σε καλά, εποχιακά προϊόντα ελεύθερης βοσκής. Και αν τον ρωτήσετε σχετικά, θα μάθετε πολλά!

Το αποτέλεσμα είναι μια κουζίνα σε στυλ μπιστρό που καθοδηγείται από το πάθος για το προϊόν και την αυθεντική γεύση των πραγμάτων, πασπαλισμένη με ευθυμία. Ο ορισμός της άνεσης. Για μια καλή αρχή, πράσινα σπαράγγια ποσέ σε σάλτσα μιμόζας με φρέσκα μυρωδικά (€14) και ένα πιεσμένο χοιρινό κότσι με χρένο στο μενού μεσημεριανού γεύματος των €36 για ορεκτικά και κυρίως πιάτα.

Η επιρροή της σημερινής μπιστρονομίας είναι επίσης εμφανής στο μενού, με τυπικά γαλλικές συνταγές(φουά γκρα, εσκαργκότ, αυγά με μαγιονέζα και η πολυδιαφημισμένη κρεμμυδόσουπα ) μαζί μεπιο σύγχρονα και εκλεπτυσμένα πιάτα.

Η ίδια γαστρονομική διχοτόμηση ισχύει και για τα κυρίως πιάτα, από τη μία πλευρά ένα προσεκτικά μαγειρεμένο μεσογειακό χταπόδι και ψητό χαλούμι, συνοδευόμενο από ένα crumble πατάτας (€28), και από την άλλη ένα ρατσιστικό μοσχαρίσιο παϊδάκι κονφί σε Cahors που σερβίρεται με πατάτες, λαρδί, μανιτάρια και φρέσκα κρεμμυδάκια. Πρόκειται για ένα απίστευτα γενναιόδωρο πιάτο, το οποίο μπορείτε ευχαρίστως να σάλτσα μέχρι την τελευταία σταγόνα ρίχνοντας το ψωμί κατευθείαν μέσα στο σκεύος κατσαρόλας, και το οποίο συνοδεύετε ευχαρίστως με ένα ποτήρι κρασί.

Η παράδοση συνεχίζεται μέχρι και το επιδόρπιο, ένα rum baba με ένα σύννεφο κρέμας μασκαρπόνε βανίλιας (€10), το οποίο θα σερβίρετε μόνοι σας από το μπουκάλι ρούμι που βρίσκεται στο τραπέζι.

Λιγότερο τουριστικό και λιγότερο ακριβό από μερικές από τις πιο γνωστές διευθύνσεις της συνοικίας Halles, το Cochon à l'Oreille είναι ένα διαχρονικό εστιατόριο που τιμά τις γαλλικές παραδόσεις με τον πιο όμορφο (και γκουρμέ) τρόπο. Σημειώστε ότι το εστιατόριο φιλοδοξεί να παραμείνει ανοιχτό όλη τη νύχτα, όπως ακριβώς και τις παλιές εποχές!

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.