Bouyon, ένα ζωντανό, δημιουργικό και ευλαβικό μικρό αφρικανικό εστιατόριο στο Belleville

Η φιλοδοξία του Bouyon, ενός αφρικανικού εστιατορίου που άνοιξε πρόσφατα στα ύψη της Belleville, είναι να αποτίσει φόρο τιμής στις ρίζες του, αγκαλιάζοντας ταυτόχρονα τη νεωτερικότητα. Αυτή η νέα διεύθυνση έχει ως στόχο να "ταρακουνήσει τους κώδικες της γαστρονομίας της αφρο-οικογένειας". Και τα κατάφερε;

Αυτό το γοητευτικό τραπέζι επινοήθηκε από τον Marvens François, τον Kevin Fotso Ngano και τον Diadié Diombana, έναν σεφ που είναι περισσότερο γνωστός με το καλλιτεχνικό του όνομα, @freddyskitchen. Με το Bouyon, δεν τίθεται θέμα οι τρεις σύντροφοι να επιδοθούν σε φολκλόρ - ούτε στους τοίχους ούτε στα πιάτα.

Το μέρος είναι ιδιαίτερα νηφάλιο και ωμό, με το μικρό του δωμάτιο που βλέπει στο δρόμο (το παράθυρο ανοίγει εντελώς το καλοκαίρι, μια σωτήρια χάρη σε αυτούς τους καυτούς καλοκαιρινούς μήνες) και τη φιλική του ατμόσφαιρα, χαρακτηριστική αυτής της δημοφιλούς και κοσμοπολίτικης συνοικίας του Παρισιού.

"Το Bouyon είναι ένας φόρος τιμής στις ρίζες μας. Θέλαμε ένα εστιατόριο που να αντικατοπτρίζει την εικόνα μας: δημοφιλές, απαιτητικό, περήφανο και αποφασιστικά προοδευτικό", εξηγεί ο σεφ Diadié Diombana.

Το μενού του Bouyon αποκαλύπτει μια ζωντανή και ευρηματική μαύρη κουζίνα, που συνδυάζει τη γαστρονομική κληρονομιά με πιο σύγχρονες δημιουργίες. Επικεντρώνεται σε τρεις κύριους τομείς: εμβληματικά κλασικά πιάτα που επανεξετάζονται με μπρίο, υβριδικές δημιουργίες που συνδυάζουν στο ίδιο πιάτο προϊόντα, γεύσεις και μπαχαρικά από διαφορετικές αφρικανικές χώρες και μοναδικές εφευρέσεις κατευθείαν από το μυαλό του Diadié Diombana.

Μεταξύ των ορεκτικών που πρέπει να μοιραστούμε (και είναι πολλά, και αυτή είναι η ιδέα πίσω από τη διεύθυνση): (€9), για να τα βουτήξετε ευτυχισμένα σε μια μαγιονέζα με καπνιστή πάπρικα- μαλακός μπακαλιάρος accras (€10) και η εθιστική σάλτσα BBQ-hibiscus- μαριναρισμένο κεμπάπ μπριζόλας, επικαλυμμένο με μπαχαρικά suya και ψημένο στα κάρβουνα (€13), χωρίς να ξεχνάμε τις μπάμιες (€7) και την κρέμα καμμένης πιπεριάς- ένα από τα αγαπημένα μας.

Για τις μεγαλύτερες ορέξεις, το Bouyon προσφέρει επίσης μια σειρά από μεγαλύτερα πιάτα (πέντε για την ακρίβεια), όπως το λαβράκι και το attiéké με ιβίσκο (€21), ένα γενναιόδωρο και νόστιμο πιάτο, καρυκευμένο με pikliz - ένα αϊτινό καρύκευμα - και πράσινο aïoli - τη συνταγή του οποίου θα θέλαμε πολύ να μάθουμε- ή το moqueca (€20), ένα πικάντικο βραστό βραζιλιάνικο φαγητό με γάλα καρύδας, λαχανικά και ψητές γαρίδες. Όταν λέμε ότι το Bouyon είναι η τέλεια απόδειξη ότι οι κουζίνες του κόσμου μπορούν να συνδυαστούν χωρίς λάθος νότα!

Στα ποτήρια, τα mocktails είναι αμέτρητα και κάνουν καλή δουλειά, όπως αυτό το Bissap Sour (παγωμένο τσάι από ρόδι και ιβίσκο, χυμός λεμονιού, σιρόπι ιβίσκου και μους ρεβιθιού, €8) και αυτό το Spicy Ginja (τζίντζερ cordial, φρέσκος χυμός μήλου, λεμόνι και μια πινελιά ταμπάσκο, €8).

• Διαβάστε επίσης
• Εστιατόρια στο Belleville, το Ménilmontant και το Père-Lachaise: Πού να φάτε σε αυτές τις συνοικίες του Παρισιού;
• Αφρικανικά εστιατόρια στο Παρίσι
• Αφρικανικά εστιατόρια με βεράντα στο Παρίσι, οι καλές μας προτάσεις

Μια πραγματική αφρικανική καντίνα με ένα ευρύ φάσμα επιρροών, το Bouyon είναι ένα εστιατόριο που ανταποκρίνεται στις φιλοδοξίες του: τόσο ριζωμένο στις ρίζες του όσο και πλήρως εναρμονισμένο με την εποχή.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.