Rosario, ένα όνομα με αίσθηση ταξιδιού και μια κουζίνα εξίσου διεθνή, καθώς εδώ αποτίει φόρο τιμής στις ισπανικές ρίζες του σεφ José Maria Goñi Martínez.
Πίσω από τη διεύθυνση, οι δύο συνιδρυτές Adrien Delrue et Théodore Ballu έχουν απευθυνθεί σε αυτή τη νέα μορφή της Ιβηρική σκηνή για να φανταστούν ένα σύντομο και τολμηρό μενού, ριζωμένο στην παράδοση αλλά απολύτως σύγχρονο.
Με αυτό το νέο εστιατόριο, ο Ισπανός σεφ που έχει εκπαιδευτεί στα μεγαλύτερα σπίτια, κυρίως δίπλα στον Martín Berasategui, τον πιο βραβευμένο σεφ της Ισπανίας, φτάνει για πρώτη φορά στο Παρίσι με την επιθυμία να επαναπροσδιορίσει την ισπανική γαστρονομική ταυτότητα, να της αποδώσει τη δική της λάμψη και να ανατρέψει τα πρότυπα.
Ήδη βραβευμένος με αστέρι Michelin για το εστιατόριο Allard στη Μαδρίτη, ο σεφ José Maria Goñi Martínez φιλοδοξεί να μεταδώσει μια ισπανική κουζίνα γενναιόδωρη, ειλικρινή, φτιαγμένη με την καρδιά... και πρόκειται για μια επιτυχία!
Σε αυτό το φωτεινό γωνιακό εστιατόριο με καραμελωμένη πρόσοψη σε κόκκινο, με τους ήχους ισπανικών κλασσικών, το σύντομο μενού ακολουθεί και αυτό τα επιτυχημένα σουτ. Pan con tomate, pimientos de Padrón, cecina, moules de Galice l'escabèche ή ακόμα tortilla de compétition (12€), για να ξεκινήσετε καλά.
Τα πιάτα, τέσσερα στον αριθμό, παραπέμπουν στην Ισπανία με σύγχρονο ύφος: φακές, txistorra και χοιρινό ιβηρικό· λαβράκι στη σχάρα, μύδια και ζωμό ψαριού· ή ακόμα εντυπωσιακά μάγουλα χοιρινού καραμελωμένα σε κόκκινο κρασί (24€) και πουρές πατάτας με απαλό, υφασμένο σαν σάλτσα. Σκουρόχρωμο κακάο από πάνω, αποκαλύπτει ένα ωραίο μαρμάρωμα τύπου εποξικής λαβής καθώς αναμειγνύεται με τα υγρά του κρέατος.
Πριν από το επιδόρμιο, ένα περιποιημένο βασκικό τσιζκέϊκ (9€), λείο σαν κρέμα καραμέλας, ένα κοκτέιλ επιβάλλεται: το Νεγκρόνι με ζαμπόν (13€) με gin εμποτισμένο με ζαμπόν ιμπέρικο και λεπτές φέτες από ζαμπόν ιμπέρικο από πάνω. Πολύ πρωτότυπο, όπως και τα άλλα κοκτέιλ του οίκου με ρούμι εμποτισμένο με ζαμπόν ή και τεκίλα εμποτισμένη με πιπεριές Padrón.
Αλλιώς, οι κλασικές σαγκρίες του σπιτιού (35€ ανά κανάτα) και το tinto de verano (33€ ανά κανάτα) θα βρουν κι αυτοί τους αγοραστές τους.
Στις τιμές, δεν υπάρχει περιθώριο για φθήνια: υπολογίστε 23€ το μενού κυρίως πιάτο/επίδορπο στο μεσημεριανό. Μια διεύθυνση πολύ μακριά από το κλασικό bar à tapas, που αποδεικνύει ότι η ισπανική κουζίνα είναι ιδιαίτερα πολυποίκιλη και όχι όσο φαίνεται!
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Rosario
96 Rue de Richelieu
75002 Paris 2
Επίσημη ιστοσελίδα
rosarioparis.com
