Jinchan Shokudo, un izakaya auténtico y popular en el corazón de París

La verdadera cocina japonesa en París es lo que muchos entendidos buscan en la capital. La buena noticia es que le hemos encontrado un lugar fuera de serie, acogedor, ultragourmet y asequible. Diríjase al distrito 12 para descubrir Jinchan Shokudo, un auténtico Izakaya japonés en el corazón de París.

Este concepto, obra de Miyo y Alban Cacace, nació del deseo de traer a París el ambiente de un Japón popular, a través de una dirección donde olvidarse de los códigos y disfrutar de un momento de convivencia con los amigos. El decorado nos da la ilusión perfecta de un viaje al País del Sol Naciente: farolillos en el techo, vajilla tradicional, hileras de Daruma... no cabe duda de que estamos muy lejos de la Ciudad de la Luz. En el menú, no encontrará sushi ni california, ni ninguno de los platos clásicos a los que están acostumbrados los parisinos. Aquí encontrará platos más sofisticados, 100% caseros pero ofrecidos a un precio asequible.

Detrás de los fogones, Hiroki Kuroda, un auténtico chef japonés, se ocupa de convertir a los parisinos a esta parte de la gastronomía aún poco conocida en la capital. Para ello, productos esenciales como el arroz y el wasabi se importan directamente de Japón. Además de los ingredientes ultraespecializados, Jinchan Shokudo da la máxima prioridad a las cadenas de suministro cortas. En todos los casos, la misma rigurosa selección de productos queda patente en el plato.

Los platos de pescado son imprescindibles. Entre los platos que no debe perderse está el Sashimi de Toro Maguro (22 €), que ofrece rodajas de atún graso y atún rojo, que no debe confundirse con el atún de aleta amarilla. Aunque se trata del plato más caro de la carta, sería un error no probarlo al menos una vez: es fácil ver por qué esta deliciosa carne se considera un producto excepcional que podría compararse fácilmente con la famosa ternera de wagyu en lo que a atún graso se refiere. ¿Otro favorito? El Nasu Dengaku (8 €), una deliciosa berenjena cubierta de miso blanco y yuzu que se deshace en la boca respetando el sabor natural de la verdura.

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Esto es lo que más nos llamará la atención a lo largo de la cata: el respeto por los sabores naturales realzado por sutiles maridajes. Para completar la experiencia, le recomendamos que opte por un maridaje de comida y sake: Yuki Onuma, sumiller apasionado y entusiasta, le guiará en su cata y le demostrará que el sake no está tan lejos del vino. Moderno o tradicional, hay una buena selección de botellas para tentarse fuera de los caminos trillados. Incluso podrá degustar sake caliente, una reconfortante preparación sobre todo cuando el tiempo se vuelve frío, ¡o sake espumoso!

Tampoco puede perderse el famoso Pollo Karaage (9 €), cada vez más popular en París. Este pollo frito japonés es una apuesta segura, con piezas meticulosamente seleccionadas, tiernas y jugosas. Nuestro último favorito es elSalmón Aburi (13 €). Imagínese finas lonchas de salmón para picar, aún mega fundidas, espolvoreadas con huevas de salmón y Kizami Wasabi.

Para terminar esta degustación con una nota fresca, nos tienta la tarta de queso yuzu (6 €) con un toque de nata para contrarrestar la acidez de este cítrico japonés.

De principio a fin, todo salió a la perfección. Salimos de Jinchan Shokudo contentos de haber descubierto una dirección que ofrece una relación calidad-precio tan excelente. Sin duda, volveremos.

El abuso de alcohol es peligroso para la salud, consúmalo con moderación.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.