Un restaurante típicamente francés en un barrio chic de la capital: ése es el reto al que se enfrenta Vendémiaire, la brasserie francesa que abrió sus silenciosas puertas a dos pasos de Les Invalides, bajo el impulso de Vendémiaire Nadd-Mitterrand. Este antiguo abogado, promotor inmobiliario y ahora restaurador optó por instalar su primer restaurante en Chez les Anges, el antiguo restaurante de Jacques Lacipière.
Vendémiaire Nadd-Mitterrand, poco versado en la materia, ha recurrido a la ayuda de la agencia Black Balloon y de su socia Laëtitia Benedetti para renovar y decorar esta elegante brasserie de forma a la vez retro y contemporánea, así como a un chef de probada experiencia en el pasado, Santiago Guerrero .
Después de haber trabajado en el Pré Catelan y en el Prince of Wales, este chef suizo-colombiano obtuvo su primer empleo de jefe de cocina en Biondi, el excelente restaurante argentino situado a dos pasos del Cirque d'Hiver, antes de colaborar en la apertura delhotel Maison Mère y unirse después a la cocina del hotel Terrass. Para Vendémiaire, se ha asociado con la pastelera Asia Goncalves, procedente de Lenôtre.
Desde el desayuno hasta la cena, Vendémiaire celebra la gastronomía francesa con un menú típico de brasserie que ensalza el terruño francés. Se hace hincapié en el abastecimiento de productos de temporada de productores cuidadosamente seleccionados, y en la atención a todas las dietas.
Contrariamente a lo que cabría esperar de este tipo de dirección en este tipo de barrio, Vendémiaire apuesta por una carta bastante corta, sinónimo de calidad. Aquí, títulos sencillos revelan platos refinados, tan bellos como buenos. El menú incluye recetas que seguro gustarán al mayor número de personas posible. Siempre se puede contar con Santiago Guerrero para condimentar los sins mignons, y así es como la brasserie Vendémiaire consigue reunir a parisinos de un día y de todos los tiempos.
Un ejemplo eseloeuf mayo, un plato clásico del bistró francés que no es ninguna broma. Ahora lo redescubrimos bajo una nueva luz: huevos ecológicos cubiertos con una cremosa mayonesa de perejil aderezada con un chorrito de vinagre de sidra, todo ello decorado con patatas fritas de espinacas en forma de hoja.
Para empezar, también hay un Vittello tonnato, una especialidad del Piamonte: un plato lleno de frescura con ternera francesa cocinada a baja temperatura y cortada en finas tiras para que la carne se deshaga en la boca. Para la salsa, el atún se sustituye por caballa, para seguir con el producto francés, y se incorpora a la mayonesa con supremas de naranja quemada y alcaparras fritas para darle un toque picante. 
Una sucesión de platos cuya bella presentación no es sólo un escaparate. Sin embargo, nuestro plato favorito es una versión desestructurada del combinado de mejillones y patatas fritas. En una cazuelita, los mejillones se cubren con una espuma ligera de patata y se cubren con polvo de perejil. Una original reinterpretación que no nos dejará con ganas de más.
A continuación, el filete de lubina con pesto de almendras y crujiente de nori demuestra que incluso los platos más sencillos se elaboran con pasión. También puede elegir una guarnición, como una excelente muselina de patata casera o col romanesca asada. Uno de los platos estrella del restaurante, el champignon dans tous ses états (champiñones en todas sus formas), es una receta muy maderera que nos recuerda lo sibaritas que pueden llegar a ser los vegetarianos.
El champiñón se utiliza aquí de cinco formas diferentes: una crema de champiñón, tres raviolis caseros rellenos de mascarpone y champiñón, cubiertos con encurtidos de champiñón shimeji para darle un toque ácido, y trozos de Portobello asado, que también se encuentran en las patatas fritas. Es una forma estupenda de hacer malabarismos con las texturas y saborear la técnica del chef en este plato.
Por último, para el postre, damos paso a la pastelera Asia Goncalves. Con sólo veinte años en el momento de nuestra visita, ya demuestra un talento prometedor, con creaciones meticulosas y delicadas que dan fe de su rigor. Descubrimos su cúpula de manzana y trigo sarraceno sin gluten, elaborada con una compota de manzanas que cubre una panacotta de trigo sarraceno con una base crujiente de almendras y chocolate Dulce. Al lado, una ganache de trigo sarraceno baja en azúcar, compensada con una manzana verde confitada y coronada con trozos de manzana fresca y trigo sarraceno inflado.
Para los amantes de los cítricos, Asia Gonçalves presenta su Paris-Menton, un dedo compuesto por una pasta dulce, galleta de almendra y limón, mermelada, nata, crumble y gelatina de limón con merengue italiano. Incluso se le ocurrió utilizar melisa, una planta de sabor ácido. Para estas dos dulces creaciones, Asia Goncalves anima hábilmente a sus invitados a hacer suyos estos postres, con una presentación que les permite adaptar los sabores a su gusto.
Buena comida francesa para complacer a los paladares parisinos y a los que visitan la capital. Y la misma tradición tricolor se aprecia en las copas, con una selección de cervezas francesas e incluso parisinas, licores franceses en los cócteles y vinos seleccionados por el maestro bodeguero Thierry Guemas, con la posibilidad de maridar comida y buenos vinos pero también, y esto es aún más original, comida y cervezas. Hay sitio de sobra para brindar en el salón privado , con capacidad para 12 comensales, o en la terraza de 60 plazas.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Desde el 10 de diciembre de 2025
Ubicación
Vendémiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Sitio web oficial
vendemiaire.paris
