Balcón París: el nuevo bistró de Julien Sebbag, ubicado en la azotea de las Galeries Lafayette

París también se contempla desde la mesa en las Galeries Lafayette Paris Haussmann. Con Balcon, Julien Sebbag instala su bistrot encaramado en la azotea del gran almacén. Una mesa luminosa y acogedora donde los clásicos franceses toman aire, con los tejados de la capital como telón de fondo.

Hay restaurantes donde uno se sienta a la mesa. Y luego están aquellos a los que se sube un poco de altura sobre París. Dirección el rooftop de las Galeries Lafayette Paris Haussmann donde Julien Sebbag, enfant terrible de la escena culinaria, abre Balcon Paris : un bistró elevado, abierto de lunes a domingo, que ofrece un nuevo punto de vista sobre la gastronomía parisina.

Azoteas imprescindibles de París y la Île-de-France en 2026, nuestras direcciones elevadas de referencia
Descubra las mejores terrazas en azoteas de París para disfrutar de una copa o una comida con una vista panorámica de la capital. [Seguir leyendo]

Balcon Paris : le nouveau bistrot de Julien Sebbag, perché sur le rooftop des Galeries Lafayette — Léo Kharfan

Después de cinco años de Créatures, el chef cambia de enfoque sin perder su sello. En la terraza, domina una cocina luminosa, generosa y distendida. Aquí, el bistró francés toma aire con platos que reinterpretan los grandes clásicos. Huevo mimosa con ajo negro, puerros en vinagre con saúco, onglet con salsa de pimienta, gravlax con toque de arándano, yogur griego y estragón, coquillettes con trufa y parmesano, o profiteroles de chocolate y pistacho: platos tierno-cudor que apuestan por el confort con vistas.

Fiel a su amor por lo vegetal, Julien Sebbag también eleva la temporada en el plato. Espárragos, guisantes, tomates antiguos o ratatouille familiar desfilan en una carta veraniega pensada para las largas comidas al sol, entre amigos, colegas o compradores asiduos en busca de una pausa por encima del bullicio haussmanniano. Mención especial al menú semanal, que pone al día los grandes rituales de los bistrós de barrio con alioli los martes o boeuf bourguignon los jueves.

La experiencia se extiende desde la mañana hasta altas horas de la noche. Desde las 10, nos subimos para disfrutar de una tostada de baguette tradicional, mantequilla y mermelada, con París a nuestros pies. Al mediodía, los habituales de los Grands Boulevards encuentran una parada fresca y soleada. En la hora dorada, cocteles inspirados, vinos franceses y pequeñas raciones para compartir llegan a la mesa, antes de que la azotea pase a modo iluminación suave hasta las 1 de la madrugada.

En cuanto a la decoración, Balcon se inspira en el bistró parisino, en una versión reinterpretada con un toque brutalista: materiales en crudo, sillas trenzadas en borgoña y verde botella, espíritu de zinc parisino y una banda sonora que evoluciona a lo largo del día. Todo ello sobre una terraza de 140 plazas suspendida sobre los tejados de la capital.

Una pausa elevada, a medio camino entre bistró y mirador, donde París se saborea tanto como se contempla.

El abuso de alcohol es peligroso para la salud, consúmalo con moderación.