A pocos pasos de la chapelle Expiatoire, un nuevo restaurante se prepara para abrir sus puertas. Titulado Eskal, este establecimiento abrirá a finales de mayo de 2026 en la rue des Mathurins, en el 8º arrondissement de París. A su mando, Ken Nanaumi, ya conocido por Akabeko, se asocia a Alexandre Chambat, quien firma aquí su primera propuesta como chef.
Pensada como una parada en este barrio dinámico de la capital, Eskal propone una cocina gastronómica francesa nutrida de influencias internacionales. Cabe decir que los dos socios comparten un rasgo común: el viaje. Mientras que Ken Nanaumi ha enriquecido su trayectoria entre América Latina y Japón, Alexandre Chambat, natural de Haute-Savoie, ha seguido un itinerario por Maisons étoilées como el Pavillon Ledoyen, L’Astrance y la Oiseau Blanc, antes de emprender un tour del mundo formativo.
En un décor imaginé en tándem con el architecte Régis Botta, de líneas sobrias y materiales naturales, el restaurante se organiza alrededor de un amplio comptoir, permitiendo una experiencia inmersiva lo más cerca de la cocina, en un espíritu que evoca el omakase japonais.
En cuanto al plato, Eskal propone una cocina precisa e inspirada: judías verdes en un caldo yodado, langosta trabajada en varias preparaciones (del pochado a la parrilla con binchotan) o incluso pichón asado sobre el pecho, acompañado de cereales y un relleno fino. Una aproximación que mezcla technique française y toques procedentes de otros lugares.
Ubicación
Eskal
47 Rue des Mathurins
75008 Paris 8
Sitio web oficial
eskal.paris
