Restoran Alan Geaam, peakoka staaridega täidetud keskkond ja tema pehme liibanoni aktsendiga gurmeeköök

Pariisi vanima restoraniAuberge Nicolas Flameli omanik, mis tähistab sel aastal oma 618. aastapäeva, ja rue Saint-Martinil asuvate mitmete restoranide juht (mis väärib tema järgi ümbernimetamist), peakokk Alan Geaam omab kaMichelini tärni saanud restorani, mis asub vaid kiviviske kaugusel Place de l'Etoile'i platsist.

See on aadress, mis vaieldamatult meelitab tähti, sest sinna on omakorda oodatud kokad William Ledeuil, Guy Martin ja Akrame Benallal. Nüüdseks on restoran Alan Geaam, mis kannab nime "Restaurant Alan Geaam" ja on laboratooriumiks peakokk Alan Geamile, kes pakub oma Liibanoni juurtele austust avaldavat ja samas prantsuse haute cuisine'ile austust avaldavat kööki.

Kuigi maitseained, kastmed ja vürtsid on vaieldamatult liibanonistlikud, on tehnikad, tsentraalne paigutus ningmaitsete ja tekstuuride tasakaal väga prantsusepärane. Sellest Michelini tärni saanud restoranist oleks lühendav rääkida fusion-köögi mõistes: Alan Geaam viib külastajad oma maailma, uurides oma lapsepõlvemälestusi ja jagades oma armastust hea toidu vastu.

See teekond toimub degusteerimismenüüde kaudu, mis pakuvad igal sammul imelisi üllatusi. Kiirematele tuleb maksta 58 eurot ärimenüü eest, kolmekäigulise menüü eest 95 eurot, viiekäigulise menüü eest 148 eurot ja seitsmekäigulise menüü eest 180 eurot. Toidupaarid ja veinid (70 €, 90 €, 130 €) on meie arvates hädavajalikud, sest need on nii spetsiifilised.

Selles hubases keskkonnas mugavalt sisse seades avastatakse ja maitsta samm-sammult Liibanoni terroiri, siin man'ouché lehte (traditsiooniline zaatariga puistatud vahvlileht), mis on hoolikalt peidetud väikesesse lauale asetatud dekoratiivsesse puulehele, seal kolmekesi mezzé'd amuse-bouches, mis (juba) panevad lati kõrgele. Sellele järgnevad punane tuunikala kamouneh'i vürtsidega, kuningakrevett taouk'i vürtsidega, meriahven soujouk'i vürtsidega ja Racani tuvid granaatõunamelaasiga.

Lummavad paarid, mis viivad kliendi tundmatule ja kaugele territooriumile, täissiirdeid emotsioone. Kuni magustoitude ja mignardise'ideni, mis on tõeliselt tehnilised ja jätavad maitsemeeli tõelise kodumaise maitse. Ülejäänu, piltides!

• Loe ka
• Qasti, peen Liibanoni köök Michelini tärniga tunnustatud peakoka Alan Geaami poolt.
• Faurn ja tema man'ouchés, Alan Geaami Liibanoni pitsad
• Qasti Green, Alan Geaami taimetoidulist liibanonikeelset restorani

* * *

Kuivatatud kaaviar ja labneh'i vahukoor
Caviar Kristal

Man'ouché leht koos zaatariga

Minifalafel, labneh, neitsi kikerherned, redisekurkid

Maapähkel koos foie gras'e, combava ja cayenne'i pipraga

Baba ganoush, austrilehtede ja meriviinamarja tacod

Krabiliha ja merisiil, sidrunimajonees, krõbe kadaïf, kannatuslille loorberit

Hummus, sidrunikaviar, kõrvitsaseemnete pralinee

Punane tuunikala, peet, must seesam, kamouneh vürtsid

Grillil küpsetatud ja taouki, kumkvaadi, aioli ja tageti vürtsidega marineeritud kuninglik langustiin.

Meriahvenatartar, roheline spargelcarpaccio ja bottarga-tartlet

Meriahvena medaljon, roheline spargel, karulaugu-küüslaugu ja sidruni confit espuma, soujouk vürtsid

Külmutatud tsitrusviljade värskus

Kääritatud tatra ravioolid koriandriga

Racani tuvi, brokoliini, tatar ja granaatõunamelaasiga

Victoria ananass, arak, apteegitill, männipähklid

Lämmastikuga glasuuritud sidrun

Meepiim, suhkrustatud tsitron, tsitrusviljad, apelsiniõied

Mouhalabieh lollipop, mesi ja õietolm
Pehme karamell soolatud või ja apelsiniõitega, röstitud mandlid

Mustika- ja lavendlikompott

Ispahani puuviljapasta, vaarikas, roos, litši

* * *

Vaata kõiki meie fotosid siit!

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.