Mosugo, Aafrika tänavatoit ja praetud kanaburgerid Mory Sacko poolt

Mory Sacko on kokk, kes otsustab mitte valida. Kõigepealt oma gurmeerestoranis Mosuke, kus peakokk ühendab oma Mali päritolu järgi päritud Aafrika retsepte teda nii väga paeluvate Jaapani maitsetega . Siis on seal seesama tõmblemine, kui tuleb otsustada gastronoomia ja tänavatoidu vahel, ja seesama soov rahuldada iga isu.

Pärast oma esimese Michelini tärni võitmist peagi pärast Mosuke avamist avas kokk seejärel tänavarestorani Mosugo, mis asub vaid kiviviske kaugusel tema esimesest aadressist, samal tänaval 14. linnaosas.

Olles tingimusteta praetud kana fänn, pühendab peakokk oma menüü sellele. On olemas ka burgeri versioon (13,50 eurot), mis on teistest erinev. Siin ei ole kartulisaiu, vaid pehme rukkisaiu , mille on spetsiaalselt Maison'i jaoks loonud vaid mõne meetri kaugusel asuv pagariäri La Petite Alsacienne- see on naabruses kohustuslik, kui otsustada näljaste inimeste pika järjekorra järgi, kes lõunaajal väljas ootavad.

Et tuua oma burgeriretseptis pisutLääne-Aafrikat, lisab kokk vürtsikat kastet, samas kui Jaapani maitset toovad esile kurgikurki ja miso majonees. Burgeri staartükk, praetud kana, on keeratud vürtsikasse paneeringusse, mis hoiab selle niiskena ja suus sulavana. Taimetoidu versioonis (13,50 eurot), mis on püsiklientide kindel lemmik, asendab Mory Sacko praetud kana hooajalise köögiviljaga: suviti plantain, talvel squash.

Esteetikute jaoks võib nautida praetud kanatükke (10,50 eurot) sellisena, nagu nad on, kastetud bulldogi kastmesse; ja ka siin ei jää taimetoitlased ja uudishimulikud kõrvale, sest plantain fritters (10,50 eurot) on töödeldud nagu liha ja läbinud sama vürtsika paneeringu - kuid meile oleks need meeldinud veelgi vürtsikamalt ja maitsestatumalt! Krõbedad ja kreemja Cajun-kastmega serveeritud maguskartuli friikartulid (5 €) on tõepoolest väga head.

Kui kõhus on veel ruumi, on Mosugo magustoiduks Mobroockie (4,50 eurot), mis on omapärane ja dekadentne küpsise ja brownie abielu, mis on kaetud miso-karamelliga; aga ka Miso Sunday, miso-karamellijäätis.

• Loe ka
• Mosuke'is ühendab Mory Sacko (Top Chef 2020) hiilgavalt Aafrika ja Jaapani inspiratsiooni.
• Aafrika restoranid Pariisis
• Aafrika restoranid terrassiga Pariisis, meie head aadressid

Ja neile, kes ei viitsi 14. arrondissementi minna, et ise järele uurida, on ka Mosugo nurgas Galeries Lafayette Gourmet'i südames, Boulevard Haussmanni tänaval.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.