27-aastane Vartivar Jarkezian on teinud erakordse karjääri. See Liibanonis Beirutis sündinud armeenia päritolu kokk töötas kümme aastat Saudi Araabias, enne kui ta 2015. aastal Pariisi lendas, kus ta töötas Opéra'st mitte kaugel asuvas restoranis Bissac, enne kui tõusis kõrgemale Shabouris, kus ta lõpetas sous-chefina.
2023. aastal võttis ta, kannustatuna soovist olla oma restorani peakokk, üle Campelli restorani, mis asub Palais-Royal'ist kahe tänava kaugusel. Ja oli loomulik, et ta lõi oma lapsepõlvemälestustest läbi imbunud köögi, kus ta taaskasutab muidugi Beiruti, aga ka Jedda jaJerevani kulinaarset traditsiooni.
Omaidamaiste maitsete javürtside (zaatar, sumak, apelsiniõied, roos) ümber ehitatud roogade loomiseks kasutab peakokk kindlalt kaasaegseid gastronoomiatehnikaid, kuid peab alati meeles oma juuri, nagu näiteks tema lipulaeva Flora lillkapsas, mis on inspireeritud tema ema retseptist.
Vartivar Jarkezian on Campelli vedelikupoolel koostööd teinud Claristin Christopheriga (endine Ritz Bar), kes on nii ruumikorraldaja kui ka mixoloog. Kokteilid ja mocktailid on menüüs sama palju kui veinid, kusjuures 5-klaasi (59 eurot) ja 7-klaasi (79 eurot) veinikombinatsioonides on saadaval mitte vähem kui 85 erinevat veini Prantsusmaalt ja mujalt maailmast, sealhulgas Armeeniast.
Kuigi on võimalik valida à la carte menüüst, saab Campelli marsruuti uurida ka kahe avastusmenüü kaudu, mille hinnad on 89 eurot (5 käiku, meie külastuse ajal testitud) ja 109 eurot (7 käiku). Kuigi algus oli hea, osutus meie lõunasöök üsna ebaühtlaseks, eriti lõpu poole.
Üksikasjalikult alustame suurepäraselt, lummavate amuse-bouchide kolmikuga: peedikook taimse söe, jogurti ja vaarikaäädikaga; piparmündi, estragoni ja armeenia pipra tartlet; roheline oliivisifoon, kapparid ja õrn zaatari sulega; ning datlimelassivõi ja tuneesia oliiviõli laialilaotamine väikesel brioche'ile, nii et me ei taha oma naudingut ära rikkuda.
Siis on Flora kuulus lillkapsas (16 eurot), mitmes tekstuuris röstitud lillkapsas, mille juurde kuuluvad tahini, seesami, koriandri pesto ja sumak, mida omakorda praaditakse; õrnad suupisted kammkarbonaadi ja idamaise hapriku salat (25 eurot); siis kaukaasia manti (27 eurot), seenega täidetud ravioolid - veidi maitsetu, hoolimata ümbritsevatest ürdidest -, mille juurde kuulub punase kapsa salat - mis on liiga soolane.
Järgnev talulinnuliha beurre blanc'iga (31 eurot), mida serveeritakse koos valgete viinamarjadega kaetud glasuuritud porgandiga, viib meid liiga ootamatult tagasi Prantsusmaale ja jääb eelmiste avastuste kõrval kahvatuks, samas kui magustoidud - ülepaisutatud apelsiniõie mhalabieh (15 eurot) ja kolmik originaalsete maitsetega jäätist ja väikesed kakaoküpsised (14 eurot) - jätsid meid veidi pettumuse osaliseks.
Intiimsema lõuna- või õhtusöögi jaoks on Campelli keldris privaatne ruum kuni 16-le inimesele.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Koht
Campelli
36 Rue Croix des Petits Champs
75001 Paris 1
Ametlik sait
campelli.paris
