On kulunut kymmenen vuotta siitä, kun uskomaton kokki Jacky Ribault laski veitsensä rue Amelot 50:een. Kymmenen vuotta siitä, kun hänen ensimmäinen ravintolansa, joka sai runollisen nimen Qui Plume La Lune, avasi ovensa. Kauan ennen Vincennesissä sijaitsevaa L'Oursia ja sen tähdellä palkittua keittiötä kokki Ribault valloitti täällä kanta-asiakkaat, uteliaat ohikulkijat ja Pariisin hienot herkkusuut. Hän sai tähden Qui Plume la Lune -ravintolalle ensimmäisenä vuonna 2014.
Lähdettyään 11. arrondissementista takaisin Vincennesin keittiönsä ääreen hän on ottanut paikan haltuunsa luotettavan miehen, keittiömestari Jean-Christophe Rizetin. Ja menestyksekkäästi, sillä ravintola on säilyttänyt tähtensä kuuluisassa punaisessa oppaassa lähes kolme vuotta myöhemmin.
Vaikka Qui Plume La Lunen vahva identiteetti ja arvot ovat säilyneet, keittiömestari Rizet, joka on Charolais-maatalouden viljelijän poika ja joka työskenteli La Truffière -ravintolassa peräti 15 vuotta, on tuonut sinne oman näkemyksensä gastronomisesta keittiöstä, joka kunnioittaa kauneutta ja hyvyyttä, tyylikkäitä visuaalisia elementtejä ja järkyttäviä makuja painottaen lyhyitä kierroksia ja kausiluonteisuutta.
Ainoa rajoitus ruoanlaittoon täällä on vuodenaikojen kunnioittaminen. Keittiömestari Jean-Christophe Rizet antaa sen ohjata itseään, mitä tulee, ja ammentaa inspiraatiota ympäröivästä ympäristöstä ruokiensa luomiseksi. Paahdettua langustinaa, limetinlehtikermaa ja vihreää seepratomaattisorbettia; pannulla paistettua hanhenmaksaa, vadouvan-viinietikkahunajaa ja maissikermavaahtoa... pisteet syntyvät hetkessä.
10-vuotisjuhlansa kunniaksi Qui Plume la Lune on uudistunut ja samalla laajentunut 24:stä 40:een kansipaikalle samettisen, raaka-aineisiin ja kuivattuihin kukkiin perustuvassa raittiissa sisustuksessa - katsokaa ylös ja katsokaa vaikuttavia riippuvia kasveja!
Niinpä käytämme tätä ihanaa vuosipäivää hyväksemme ja astumme Qui Plume la Lunen ovista sisään ja annamme tiimin, joka pitää meistä hyvää huolta, ystävällisen sommelierin, joka tuntee pullot läpikotaisin, ja kokin, johon luotamme, opastaa itseämme. Ja meidän on luotettava, sillä Qui Plume la Lune tarjoaa herkkusuille 4 ruokalistaa, mutta ei à la carte-valikoimaa, joten meidän on annettava makunystyröidemme tehdä työnsä.
Enemmän kuin sanoja, haluamme viedä sinut gastronomiselle matkalle kanssamme upealla lounaallamme Qui Plume La Lune -ravintolassa. Pelkästään ruokien kauneus ansaitsisi kokonaisen kappaleen kiitosta - punajuurista valmistettujen rapeiden lehtien herkkyys yllättää monet, mikä on hieno osoitus L'Oursille, joka oli jo aiemmin yllättänyt meidät tällä samalla geometrisella motiivilla.
Ja sitten on makuyhdistelmiä, jotka ovat tunnettuja kyvystään sulautua yhteen - savustettu ankerias ja Neuvicin kaviaari - tai makuyhdistelmiä, jotka ensi silmäyksellä näyttävät olevan vastakohtia - aprikoosisorbetti ja hernecoulis - mutta jotka lopulta yhdistyvät täydellisesti ja saavat makunystyrät tanssimaan.
Mainitsemisen arvoisia ovat tietenkin myös huolellisuus, jota on käytetty alkuperäisten mausteiden - egyptiläisen dukkahin, sakura-etikkageelin, japanilaisen kirsikankukan - ja kasvien, jotka elvyttävät makua tai kastiketta, kuten kanervan lehtien ja meriasterin - kanssa. Onko mainitsemisen arvoista, että lihan ja kalan laatu ja tapa, jolla ne kypsennettiin täydellisesti, saivat hyväksyntämme? Tämä marinoitu tonnikala, joka tarjoillaan puolikypsänä, sulaa suussa, tämä pannulla paistettu hanhenmaksa, röyhkeää ja kermaista, tämä Charollesin naudanlihafile, niin mureaa.
Upeat alkupalat
Pehmeäksi keitetty kananmuna, kevyesti savustettua mozzarellakermaa, dukkahia ja hunajakaramellia
Tapiokasipsejä, turskan taramaa ja sakuraetikkageeliä
Pieni tuiletti, munakoisokaviaaria ja Fontainen lohenmätiä
Alsacelainen rinkeli, sitruunakonfitoitua voita ja yrttejä
Maa ja meri
Linssisalaatti linssiemulsiolla, savuankeriaalla ja Neuvicin (Dordogne) kaviaarilla.
Sakessa ja soijassa marinoitua valkoista tonnikalaa tarjoillaan puolikypsänä, trumpettikurpitsaa, pequillo- ja punapippurimaustetta, beurre blanc -emulsiota, kikherneen lehtiä.
Keittiömestari Jean-Christophe Rizet'n nimikkoruoka
Pannulla paistettua hanhenmaksaa, jossa on merilehteä, asteria, punaisia marjoja, punajuurista valmistettua rapeaa pitsiä ja punaviinikastiketta, portviinilievitystä ja mustaherukkanektaria.
Charolles-härkäfilee, verbenalla maustettua hernekermaa, naurista, pinaattia, vähennettyä lihamehua
Juustot: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, kuivattujen hedelmien voi, kirsikkakompotti, salaatti.
Upeat jälkiruoat
Aprikoosisorbetti, aprikoosikompotti, hernecoulis, jasmiinikermaviili, aprikoosisiirapissa keitetty tuore aprikoosi, kirpeä marenkitorttu
Suklaa gianduja-kerma, heinämousse, hasselpähkinärouhe, muruskaa, tuoreita mustaherukoita ja mustaherukkacoulis.
Mignardises
Kaali basilikan kera
Hedelmäkakku viiniköynnöspersikan kera
Suklaatryffeleitä
Yksi asia on varma: palaamme vielä.
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 21. heinäkuu 2021
Paikka
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Virallinen sivusto
quiplumelalune.fr
