L'Ours, Jacky Ribault'n upea Michelin-tähdellä palkittu ravintola Vincennesissä.

L'Ours sijaitsee Fontenayn saaren sydämessä, vain kivenheiton päässä Bois de Vincennesistä, ja se avasi ovensa helmikuussa 2018. Paikka, jossa luonto on kaikkialla läsnä, jossa tuotteita kunnioitetaan ja suurennetaan ja jossa herkkusuita yllättää rajattoman mielikuvituksen omaavan kokin Jacky Ribault' n luova kosketus.

Täällä ei ole ruokalistaa. Sinun on annettava kokin ohjata itseäsi, sillä hän on hyvin kiintynyt pientuottajien ja käsityöläiskalastajien hyviin tuotteisiin ja improvisoi hetken mielijohteidensa ja inspiraation mukaan.

Maalaistyylinen sisustus ja avarat tilat - joissa sinua tervehtii komea, karvainen, täytetty ruskea karhu, mikä selittää paikan nimen - antavat kokille vapaat kädet yllättää sinut.

Ja se alkaa vahvasti, useilla alkupaloilla: sokerijuurikasravioli, joka esitellään morttelissa ja ruuanmurskaimessa, sekä Ardèchen pikkukivellä, kastanjatorttulla ja parmesaanijuustopallolla . Ihanaa!

Lounaan ensimmäinen osa alkaa herkullisesti, kuivamakkaramoussea, joka maistuu sokeroidun sitruunan ja kalaliemen päällä; ja Jura-etanat hovin liemessä, jonka päällä on läpinäkyvää Noir de Bigorren sianlihavatsanlihaa ja jonka seurana on kunnioitetusta mustasta riisistä valmistettua risottoa ja punajuurimehua; voimakas ja värikäs alkupala; ilo silmille ja makuhermoille.

Jatkamme Jacky Ribault'n gastronomian löytämistä aniksen, cecinan, paahdetun mangoldin ja sahramikastikkeen kanssa paahdetun lahnan fileellä (wow) ja kevyellä ruokalajilla: Blankan lahden taimenmätää, joka on upotettu dashi-liemeen ja ripoteltu erinomaisen ilmavan briossin paloilla, joissa on limeä ja mantelia.

Jo tyytyväisinä meille tarjoillaan pannulla paistettua hanhenmaksaa, joka on hyvin piilotettu kauniin gyoza-tyylisen raviolien, mustan seesamipastan ja makean ja happaman teriyakikastikkeen alle. Meri mahtavuutta.

• Lue myös
• Gourmet- ja Michelin-tähdellä palkitut ravintolat terassilla Pariisissa, suosikkipaikkamme
• Edulliset ja halvat gourmet-ravintolat Pariisissa, vinkkimme ja hyvät osoitteet
• Gastronomiset ravintolat Pariisissa, parhaat osoitteemme

Ennen kuin siirrytään juustoihin, vasikanliha kutsuu itsensä pöytäämme paahtopaistina, jossa on timjami- ja rakuunakastike, ohrasipsejä, sokeroitua sitruunaa ja miso sabayonia. Koko annos tarjoillaan kauden paahtovihannesten (shiitake-sienet, porkkanat, villiparsakaali) kera, ja kokin kehotuksesta voit jopa viimeistellä vihanneskassoletin pöydässäsi. Tyylikästä!

Herkkusuille on tarjolla Seine-et-Marnen alueen juustoja, joita keittiömestari arvostaa kovasti, ja niihin on pakko ihastua. Tarjolla on erilaisia tuoreita lehmäjuustoja (currya ja unikkoa, valkosipulia ja persiljaa), tuhkamainen vuohenjuustohalko, kaksinkertainen Brillat-juusto, kalkkimainen tomme ja yli kuusi kuukautta kypsytetty musta Coulommiers. Juuston ystävät, varokaa!

Lounaaseen kuuluu luonnollisestierinomaiset juomat, jotka L'Oursin sommelier on valinnut huolellisesti. Häneen voi luottaa silmät kiinni. Ennen kuin lähdet, tutustu vielä ravintolan vaikuttavaan kellariin, joka on kokonaan lasitettu; se on kaunista katseltavaa.

On jo jälkiruokien aika (monikossa, kyllä, kyllä!). Kaikki ne voittivat meidät puolelleen, aina passionhedelmäjälkiruoasta, jossa oli seesamia, minttua ja diplomaattikermasorbettia ja nougatiinia, korsikalaiseen mandariinijälkiruokaan, jossa oli tummaa suklaata ja Sarawakin mustapippuria. Äläkä jätä väliin kvittenijälkiruokaa (keitettynä, kermavaahdossa tai sorbetissa), jossa on vihreää aniksenmarjaa, tai erinomaista päärynä-tattari-jälkiruokaa .

Päätämme lounaamme kahvilla ja mignardise-valikoimalla, aivan kuten erinomaiset jälkiruoat: gourmandine ananas-inkivääri ja tartelette suklaa-karamelli.

Nopea kierros keittiössä ja tutustuminen pöytään, joka on pystytetty vain kivenheiton päähän uuneista (yleisön saatavilla varauksesta, jotta voit olla aivan kulinaarisen show'n ytimessä) ja kahden tunnin keskustelu ystävällisen keittiömestarin Jacky Ribault'n kanssa, joka kertoo meille kaiken rakkaudestaan hyvään ruokaan kaikella ystävällisyydellään, ja lähdemme L'Oursista suupielet täynnä ja vatsat täynnä, ja lupaamme tulla pian takaisin!

Se on nyt tehty huhtikuussa 2023, ja mitä muuta voimme sanoa kuin että Jacky Ribault'n Ours ansaitsee enemmän kuin koskaan toisen tähden Michelin-oppaassa.

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.