Parisilainen gastronomian huippuosaaja Manon Fleury avaa vihdoin oman ensi-iltaravintolansa pääkaupungissa. Nimeä Datil kantava pieni ravintola, joka saa nimensä Lotin alueella kasvavasta, hädin tuskin säilyneestä pienestä luumusta, sijaitsee Haut-Marais-alueella. Tänä jännittävänä hetkenä tämä odotettu uusi ravintola on valloittanut paikkansa Café Inekon tilalla. Parisin uuden gastronomian kärkinimenä tunnettu, nuori kokki on luonut tyylikkään, pitkänomaisen ravintolan, jonka korkealle kurkottava lasiveranta yhdistää etu- ja takaosan salit avokeittiön ääreen.
Entinen huippu-fencen edustaja, Manon Fleury, on nopeasti noussut Pariisin foodie-kansan suosikiksi. Hän toi esiin runsaasti kykyjään Mermozissa, jossa hän toimi keittiömestarina alkuvuodesta 2018 aina loppuun 2019 saakka. Hän oli oppinut ammatin William Ledeuilin kanssa Ze Kitchen Galeriessa, työskenteli Astrance-ravintolassa Pascal Barbotin johdolla, ja jatkoi sitten Semillassa Eric Trochonin opissa.
Tästä lähtien keittiömestari rakentaa ruokakulttuurinsa yhteiskuntavastuulliselle lähestymistavalle, joka kunnioittaa maata ja ihmisiä. Hän tähdittää kasvisruoan parissa, ollen samalla maukas, terveellinen mutta elinvoimainen, runsas ja inhimillinen. Keittiömestari on viettänyt aikaa Chalet des Îles Daumesnilissa hioen näkemystään ranskalaisesta gastronomiasta, jossa hän on luopunut perinteisestä ja pyrkii uudistamaan ruokaa vastaamaan nykyajan haasteita. Manon Fleury esittelee näin Datil-ravintolan, jonka henki ja identiteetti heijastavat hänen omaa näkemystään.
Ja siinä odottaa erittäin hieno löytö kaikki, jotka uskaltautuvat tämän pienen ravintolan ovesta sisään – luottavaisina tämän kokin lahjakkuuteen, joka todistaa jälleen kerran, ettei kasvisruoka jää millään tavalla jälkeen tunteiltaan tai visuaaliselta ilmeeltään. Se voi olla yhtä koskettava, oikeudenmukainen ja huolellisesti esille aseteltu kuin lihapohjaiset annokset.
Chef ottaa iloakseen työssään käyttää huolella valittuja raaka-aineita alusta loppuun asti ja tarjoaa värikkäitä ja monipuolisia variaatioita kauniista mutta myös tavallisista hedelmien ja vihannesten osista, joita hän saa päivittäin esimerkiksi mehuina, kekseinä, täytteinä, liemiä tai voiteina. Lautasen keskellä vihreys korostuu herkullisilla yhdistelmillä meren tai maan tuotteiden kanssa, mutta lopulta hän on ehdottomasti reseptien kuningatar.
Lounaalla hinta on 65 € neljän ruokalajin menulle ja 110 € parilan kanssa sovitettujen ruokien ja juomien kanssa; illallisella hinta on 120 € seitsemän ruokalajin menulle ja 185 € parilan kanssa sovitettujen ruokien ja juomien kanssa. Älä yllätty, kun kuulet, että Datil sai ensimmäisen Michelin-tähden vain muutaman viikon kuluttua – se on täysin ansaittu. Olet tästä ensimmäisenä lukemassa. Jatkoa seuraa kuvien muodossa...
* * *
Rosmariini- ja perunahöyrylientee
Perunamousse, leväjauhe ja päälle frisé-tilpaisu viinietikan kanssa
Perunajauho-tukilevy ja punajuurimehu
Omenasiirappi, päärynä, kaneli
Sarassopapupannu ja kikherne, perunajulienne, kuivatettu merilevä
Merilevä tartar, tuore merilevä ja Croisicin grateloupia
Kuin voi
Paahdetut auringonkukansiemenet, auringonkukkaöljy
Rucolaviipale, tuoreet Saint-Jacques, mantelimousse, valkosipuli ja harissa
Sitruunasta peräisin olevalla mehulla läpikääröity leipä, villiplleyn kukka, pippurinen merilevä
Grillattu makkara, maapähkinä, australiapyörykkä, pinaatinkääre
Paksoi, nupukala, maapähkinävoi, kasvissose ja australiapyörykkä
Italian-tyylinen marenki, omena ja sitrushedelmät
Sitruunasorbet, sitruunakreemi, Sichuan-täytteenä, klementiini ja Hasselpähkinä
Pienet herkut luumuaiheisesta
Uudelleen kosteutetut luumut siirapissaan, mustikka-kerma, figuunanlehtien öljy
Parsa- ja luumu-flan, kuin pieni pasteija
Datilin ytimesta ja mustikasta tehty infuusio
* * *
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Datil
13 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Virallinen sivusto
www.datil-restaurant.fr
