Kahvila Carrie – paikallisen kokin Carrie Solomonin erinomainen ravintola Pariisissa

Carrie Solomon avaa ensimmäisen ravintolansa, Chez Carrie, kuin kutsun tulla sisään ja tutustua siihen, mitä yhdysvaltalainen keittiömestari on valmistanut listalleen – inspiroituneena Kalifornian aromeista ja italialaisista tuotoksista.

Jos viimeinen Carrie on ja pysyy se, verinen versio De Palma-elokuvasta, on olemassa myös muita Carrie-hahmoja, jotka onnistuvat yleensä paremmin. Tällainen on esimerkiksi Carrie Solomon, matkusteleva kokki ja useiden menestysreseptikirjojen kirjoittaja, jotka ovat myyneet kuin häkä. Tänä päivänä hän on avannut oman ravintolansa Montorgueilin kaupunginosassa – siinä Pariisin valon kaupungissa, joka otti hänet vastaan kaksikymmentä vuotta sitten.

Nimenomaan kotiin kutsuvasti nimetty Chez Carrie, kuin kutsu tulla sisälle, tämä ensimmäinen ravintola pyrkii olemaan kohtaamispaikka Kalifornian ja Välimeren – ja tarkemmin sanottuna Italian – kulttuurien välillä. Ensimmäiseltä ammennetaan luovuutta, jälkimmäiseltä laadukkaita raaka-aineita. Deviled eggs -alkupaloissa maistuu ’nduja, perunamuusista paistetut butternut-kurpitsan letuiksi muussatut ja scamorza-juustolla maustetut friteeratut banaanileivät ja aioli, ja Caesar-salaatin päällä on hyvin voitaistu focaccia-korppuja.

Ruokalija, jossa korostuu kauniin ja laadukkaan tuotteen käyttö (luomuvihanneksia Ferme de l'Envolin tilalta, hapanleipää Ten Bellesiltä, ekologisia kaloja ja munia Terroirs d'Avenirilta), ja jossa eläinproteiinit asetetaan sivummalle, korostaen aistinvaraisen työn tärkeyttä alusta asti cookingissa.

Korostamalla mausteita ja hapatusta – kimchiä, misoa, maitohappokäymisellä säilöttyjä vihanneksia, kombuchaa – kokki osoittaa suurta kekseliäisyyttä, mutta pitäen samalla huolen, ettei kukaan jää rannalle rukkaamaan. Samoin unohtakaa kliseiset kuvat kalsarifris-leikkisä California-kokkailusta, jäävvihreistä salaateista, ketsusiin päällystettyine lehtisalaatteineen, keto–ruokavaliosta tai kalorien laskemisesta: Chez Carrie:ssä tärkeintä on maku ja halu hemmotella, reilusti.

Seurauksena on värikkäitä ja iloisen näköisiä lautasia, jotka iskevät vastustajiin kuin kovimmatkin iskuja, kuten esimerkiksi polentaleipäpizzat (13 €), päällystettynä labnehilla, vihreällä harissalla, rapsakalla rosmariinilla ja fermentoiduilla jalapeñohilloilla; tai grillattua juustoa (15 €), jonka valmistuksessa on käytetty kolmen tähden juustotiimiä (maalaischeddaria, taleggia ja scamorzaa) ja jonka kanssa tarjoillaan omaa kimchiä, joka nostaa kokonaisuuden uudelle tasolle.

Vaikka annokset ovatkin herkkiä ja hienostuneita, amerikkalaisen keittiön rohkeus näkyy jokaisessa ruokalajissa. Kokeile esimerkiksi keitetyjä papuja (12 €), joissa kermanpehmeät kikherneet al dente ja herkkä fregola sarda uiskentelevat sitrusteliemessä, kresson, parsakaaliraon ja Pecorino-juuston kanssa. Yllättävän innostava on myös tämä harjassquashista ja shiitake-sienistä valmistettu (20 €) annos, joka on runsaasti savustetun ricottan, gremolatan sekä fenkolin ja käyneiden kapriksensiementen kanssa. Tässä on suuri kiitos!

Jos arjen aikana hinnat pysyvät kohtuullisina (22 € sis. alkupalan ja pääruoan) , viikonloppuisin ja erityisesti sunnuntaisin tarjolla on kuitenkin jatkuva brunssi klo 10–17, joko sisällä tai pienellä terassilla. Sunnuntain kohokohta on ehdottomasti pannukakut – tattarista, mascarpone-kermasta ja viikunoiden lehtisiirapista – sekä kanelisaukat jaoranssilla ja tonkalla maustetut cinnamon rolls. Mukana tulee myös voissa paistettuja hash browns langustiinista ja mädistä, munakokkelia cacio e pepe -tyylillä tai mausteista labne-kastiketta sisältävä turkkilainen leipä. Tässä on brunssi, joka todella houkuttelee!

Uuden seikkailun tueksi Carrie Solomon on kerännyt ympärilleen Dawnie Perryn, taitavan baristan Los Angelesista, joka vastaa paikallisen juomavalikoiman suunnittelusta. Valikoimaan kuuluvat muun muassa flat white -kahvit, oma valmistuskuohukombucha, dawn & dusk kahdella värillä (jäätee ja sitruunasade; 6 €) sekä valikoituja viinejä viinialan ammattilaisilta. Apunaan hänellä on Jill Cousin, joka on myös Marseilleen perustetun Provisions-ravintolan perustaja.

Chez Carrie on vahva naisten yritys, ja sen ilmeestä vastaa taiteellinen johtaja Anna Polonsky, joka tuo ravintolaan ripauksen vintage-tyyliä. Kiinnostavaa on myös se, että Carrie Solomon on valinnut keskiössä oleviksi naisia keittiön maailmasta, ja on juhlistanut heidän tarinoitaan koko helmikuun ja maaliskuun ajan. Tapahtumien, työpajojen, esiintymisten ja kirjajulkaisujen kautta naiset pääsevät näyttämään osaamistaan ja jakamaan kokemuksiaan.

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.