Pariisin Voltaire-lähellä Claudine tarjoaa sandwicheja mediterraneista makuja, joita kutsutaan nimellä “slowdwichit”. Niiden täytteenä on useita tunteja hitaasti haudutettua lihaa. Esimerkiksi maustettu lampaan liha 12 mausteella, maatiaisella kanalla tai kasvisversiona. Kaikki tämä tarjolla perinteisestä artisaanileivästä, ja sen voi nauttia paikan päällä tai ottaa mukaan.
Ei pidä kuitenkaan nähdä Claudine pelkkänä sokkelina. Toisin kuin joskus on väitetty, paikasta löytyy todellinen sali takana ja jopa privatisoitava tila yläkerrassa. Lisäksi, vaikka ravintola on avoinna lounasaikaan, se palvelee asiakkaita myös illallisella torstai- sunnuntai -illoiksi.
Veske Claudine-konsepti perustuu yksinkertaiseen periaatteeseen: antakaa ajan tehdä tehtävänsä. Täällä liha haudutetaan pitkään, ja alkuperäinen voileipä todistaa tämän selkeästi. Reseptin on peräisin Claudine-soveliasta, perustajan isoäidiltä, ja siinä kunniaa saa 8 tunnin uunissapesä kuhiseva lammaskyljy maustettuna 12 erilaisella mausteella.
Entisaikoinaan tarjoiltiin kuskusin ja paprikahillokkeen kanssa perheenjuhlissa, ja se täytti koko kodin tuoksullaan, kertoo lastenlapsi. Tänä päivänä se leipoutuu erityisesti paikalle suunnitellun kuskusleivän sisälle, jonka on valmistuttanut paikallinen leipuri. Muuten ravintola panostaa laatuun ja lähi- ja luomutuotteisiin, kuten paikallisten kauppojen tuottamaan luomukasviin, maatiaiskanoihin ja laidunlampaaseen.
Täytettä ei ole pelkästään koristeena. Hellästi sulava ja voimakkaasti maustettu liha, shakshouka runsaan täyteläinen, kotitekoinen jogurttikastike... Välileivän maku yllättää hallitulla voimakkuudellaan, lämpimillä mausteillaan ja pitkällä jälkimaullaan. 13 € edullisessa leipäversiona (16,50 € lautasannoksena semolasta ja lisukkeista), maku- ja hintasuhde on todellinen voittaja.
Jos anteliaisuus on tässä selkeä etu, lähes täyteen rakkauteen pursuava voileipä voi silti olla haastavaa syödä kävellessä. Siksi on parempi istahtaa ja nauttia siitä rauhassa – näin vältyt ikävältä tahralta paitasi etupuolella!
Muiden Talojen reseptien osalta lista pysyy samana. Kolme voileipää, ei enempää. Tämä on tietoinen valinta, sillä vaikka osa alueen paikallisia saattaakin toivoa uutuuksia, Claudine pitää pisteen vakaasta tarjonnasta, kuin suosikkibaarinsa kebab, jonka osoite on tullut viikoittaisen tai kuukausittaisen rituaalin osaksi.
Uusi slowdwich tarjoaa herkuttelua sekä kotimaisella kanalla, joka kypsyy hitaasti 4 tunnissa (11€ sämpylässä, 14,50€ lautasella), että kasvisversiona talvella butternut- ja jackfruit-kasviksilla, ja kesällä
Lisukkeeksi voi valita esimerkiksi uudet perunat ja kotitekoinen ketsuppi tai makeaksi jälkiruuaksi kukkakaali-hunaja-tomaattisalaatin tuorejuustolla (4 €). Ja namiksi jälkiruuaksi, suklaafondantti veti meidät täysin mukaansa!
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Claudine
53 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Virallinen sivusto
www.claudine-slowdwich.com
