Uusi ravintola, joka on omistautunut afrikkalaiselle ruoalle, on juuri avannut ovensa Pariisissa! DKR avasi ovensa 11. arrondissementissa, kivenheiton päässä Bastillesta. Ravintolan takana ovat Djikinen veljekset ja BMK-konserni, joka on jo perustanut BMK Paris-Bamako -ravintolan vuonna 2017 sekä vuonna 2020 avatun BMK Folie-Bamako -ravintolan.
DKR:n myötä ryhmä jatkaa työtään afrikkalaisten ruokakulttuurien ja afrikkalaistaustaisten ruokakulttuurien parissa. Lähestymistapa on urbaani ja ajanmukainen: se on yhtä aikaa vahvasti tässä ajassa kiinni ja uskollinen mantereen mauille. Veljesduon kaksi aiempaa ravintolaa kunnioittivat Djikinen veljesten taustan mukaisesti malilaisia makuja, kun taas DKR:ssä pääsevät esiin kaikki afrikkalaistaustaiset ruokakulttuurit.
Länsi-Afrikka muodostaa näin tämän uuden ravintolan ruokalistan perustan, mutta sitä täydentävät myös vaikutteet mantereen muilta alueilta sekä Antilleilta, mikä heijastaa diasporakulttuureja. Toinen projektin alkuvaiheessa esiin nostettu merkittävä ero on panostus street foodiin. Käyntimme aikana maistellut annokset sopivat kuitenkin paremmin veitsellä ja haarukalla syötäviksi kuin hotkaistaviksi kadulla kiireessä.
DKR:ään astuminen on kuin siirtyisi värikkääseen maailmaan, jossa on mainosjulisteita, afrikkalaisilta markkinoilta peräisin olevia tuotteita (muun muassa upea versio ikonisesta Maggi-pullosta), aaltopeltiseiniä, taianomaisia ja värikkäitä naamioita sekä pieniä pehmustettuja istuimia, joilla voi istua ryhmässä kuviotyynyjen päällä pienten, seurusteluun sopivien pöytien ääressä.
Vastaanotossakin vallitsee yhtä lämmin ja välitön tunnelma, josta huolehtii hymyilevä henkilökunta, joka kertoo mielellään lisää näistä muualta tulevista ruoista. Keittiömestari Diadié Diombanan kanssa suunniteltu ruokalista tulkitsee useita perinteisiä, ikonisia erikoisuuksia leikkisästi ja modernisti. Lyhyellä listalla on 3 alkuruokaa, 3 pääruokaa, 2 kana-annosta (grillattuna, kuten Dakarissa, tai paistettuna ja bissap-kastikkeen kera, kuten Abidjanissa) ja 2 jälkiruokaa.
Annosteita on hiottu avajaisista lähtien, ja ne ovat läpäisseet niin naapuruston tuntijoiden kuin uteliaidenkin tulikokeen. Useimmissa annoksissa makuja yhdistävät makean ja suolaisen yhdistelmät. Täällä kanaa valmistetaan monin eri tavoin, ja se onkin ainoa ruokalistalla tarjottava liha. Se ei saa meitä perääntymään, mutta valikoima voi hämmentää naudanlihan tai kalan ystäviä.
Alkuruoista kéléwélés (3,90–5,90 €) eli Ghana-tyyliset plantainbanaanit ovat jo nyt ehdoton maistelun arvoinen herkku: paahdettuja, pehmeitä ja juuri sopivasti karamellisoituneita. Yhtä syyllistä nautintoa tarjoavat marinoidut, paneroidut ja friteeratut kanansiivet (4,90 € / 3 kpl, 7,90 € / 6 kpl), joita ahmii ahneesti sormin.
Ruokapuolella tarjolla on senegalilainen yassa (12,50 €) mangolla uudistettuna versiona, kun taas malilaisen widjilan (11,90 €) seurana on maan ikoninen makean ja suolaisen makuinen kastike. Välttämätön mafé (12,50 €) valmistetaan talon omalla mausteseoksella ja maustetaan hunajalla. Kaikki annokset tarjoillaan reilun valkoisen riisiannoksen ja sesongin paahdettujen kasvisten kera.
Jälkiruoaksi silmäämme houkutteli erikoisuuksien joukosta senegalilainen ngalakh (4,50 €), herkullinen välipala, joka valmistetaan maapähkinävoista, hasselpähkinätahnasta, suklaalevitteestä, kondensoidusta maidosta ja baobabin hedelmästä. Annokset olivat kuitenkin runsaita, joten emme yksinkertaisesti jaksaneet enää. Ensi kerralla!
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Päivämäärät ja aikataulut
Seuraavat päivät
Lauantai :
- 12:00 haastaa 00:00
sunnuntai :
- 12:00 haastaa 22:30
maanantai :
- 11:30 haastaa 23:00
tiistai :
- 11:30 haastaa 23:00
keskiviikko :
- 11:30 haastaa 23:00
TORSTAI :
- 11:30 haastaa 23:00
perjantai :
- 11:30 haastaa 00:00
Paikka
DKR
19 Rue de la Roquette
75011 Paris 11
Reittisuunnittelija
Virallinen sivusto
www.dkr-paris.com
