Miettes הוא מקום המפגש האמיתי של השכונה, אליו ממהרים בבוקר מוקדם, בשכונת Marx Dormoy בפריז. כדי לקחת ארוחת בוקר מלוחה לפני שיוצאים לעבודה, להתענג על מאפים תוצרת בית או לקנות רבע Miette, לחם שאור גדול וטוב, כמו שהמאפייה יודעת להכין כל כך טוב.
פרויקט זה הוא הימור נועז - או כמעט - של פרד ומארי, שני חובבי לחם ואוכל טוב, שפתחו את Miettes בספטמבר 2022. והם לא לבד בהרפתקה היפה הזו של המחמצת: מאז, הצוות התרחב ומונה כיום כעשרה עובדים: באו וסימון (אופים), רומן ויעקב (קונדיטורים), אורלי (קונדיטורית ושפית) בליווי מתיס (השוליה שלה), וכן אמד וז'אן (במכירות).
ולא בכדי: כאן, הכל נעשה במקום, מא' ועד ת', מחומרי גלם איכותיים. קמחים מסורתיים מחווה בסן-א-מארן, קמחים אורגניים ומוצרים עונתיים... "רצינו ליצור מאפייה שבה ניתן למצוא את כל מה שאנחנו אוהבים", מסבירה מארי. כחובבי ארוחות בוקר מלוחות, הם הפכו אותן למרכיב חובה בחנות, עם כריך הבוקר (לחם דגנים, ביצים וכו'), רול הבוקר שלהם, המציע גרסה חדשה ללחם צימוקים עם קוביות חזיר, חרדל ובצק מקמח מלא...
או שהם מתמקדים במאפים ומאפים וינניים מסורתיים, אך לא עתירי סוכר! למעשה, כאן לא משתמשים בסוכר מזוקק, אלא רק בסוכר מלא להכנת בריושים (טבעיים או עם שוקולד),קרואסון קפה מעולה (בצק עם תמצית קפה ושברי שוקולד 60%), קרואסון הל... מוצרים עונתיים משולבים במתכונים מכל העולם כדי להציע מגוון מוצרים המתפתח ללא הרף, אך תמיד עם עדיפות לטעם ולתענוג הקולינרי.
לגבי הלחם, הוא מיוצר מארבעה סוגי מחמצת שונים, כדי להציע לחם בריא יותר לעיכול. לכן, המוצר הנמכר ביותר אינו הלחם המסורתי, כמו ברוב המאפיות הפריזאיות, אלא ה-Miette,כיכר לחם כפרי במשקל 1.6 ק"ג,העשוי מקמח מלא וחצי מלא, אותו ניתן לקנות בשלמותו, בחצי או ברבע. "יחד עם פרד, רצינו ליצור לחם ייחודי מקמח מלא וחצי מלא, כדי לשנות את הפרדיגמה המסורתית ולהפנות את תשומת הלב ללחם בריא יותר", מספרת מארי.
כאן, לחמניות השוקולד הן לחמניות עלים עם חמאה AOP וממולאות בשתי חפיסות שוקולד אורגני עם 60% קקאו, הרולאד אגוזי לוז משלב אגוזי לוז פריכים ופרלינה תוצרת בית, המאפים הם גרסה מחודשת של טארט קפוצ'ינו (מתכון קולומביאני) או פונדנט שוקולד עשיר, הכריכים הם גם טעימים וגם משביעים... ובסופי השבוע, בנוסף לכל השאר, מוצע מבחר של מאפים ומאפים. טארט קפוצ'ינו, טארט פקאן ושוקולד לבן, דניש אגס ופטה... אם אתם עוברים באזור, אנו ממליצים לכם בחום לגלות את המקום הטעים הזה, בשכונת Marx Dormoy!
